意国风味 12 Torta paesana乡村蛋糕

La torta paesana è un dolce di origine lombarda e precisamente della Brianza, la zona compresa tra la provincia a nord di Milano e il lago di Lecco-Como. E’ un dolce di origine contadina, dalle infinite varianti, ma realizzata principalmente con pane raffermo bagnato nel latte. E’ infatti conosciuta anche come torta di pane o, in dialetto locale, “michelacc” ovvero mica e lac (pane e latte). A seconda dei gusti e delle disponibilità del momento, al pane ammollato ogni famiglia univa ingredienti diversi, chi l’uvetta o chi i pinoli ad esempio. Noi vi presentiamo la nostra versione con l’aggiunta di cacao e amaretti… perfetta da gustare per una merenda dal sapore rustico, la torta paesana è un perfetto dolce di recupero quando si ha del pane avanzato… ed è ancora più buona il giorno dopo!

Per preparare la torta paesana, iniziate scaldando il latte (non dovrà raggiungere il bollore) (1). Nel frattempo prendete il pane raffermo (in alternativa potete far tostare la pagnotta intera in forno in modo che si secchi) e tagliatelo (2) per ricavare delle fette, quindi riducetelo a cubetti (3). Ponete il pane in una ciotola.

Grattugiate la scorza di un’arancia non trattata (4) (tenete poi l'arancia da parte, servirà successivamente), poi versate sul pane il latte ben caldo (5). Mescolate con un cucchiaio e coprite con pellicola trasparente (6); lasciate macerare il pane per mezz’ora. Di tanto in tanto mescolate, in modo che tutto il pane assorba il latte e si ammorbidisca per bene.

Intanto spremete l’arancia (7) e mettete in ammollo l’uvetta passa nel suo succo (8) . Poi in un mixer versate gli amaretti e il cacao amaro (9),

azionate le lame per ridurre il tutto ad una polvere (10). A questo punto riprendete il pane oramai morbido, mescolate con un cucchiaio o una forchetta per sfaldarlo ulteriormente (11) e unite il cacao amaro (12).

Amalgamatelo al pane (13); quindi sbattete le uova in una ciotolina a parte (14) e versatele nel composto. Mescolate con una spatola (15)

e quando si saranno assorbite, unite anche lo zucchero (16). Poi versate i pinoli (17) e scolate bene l’uvetta dal succo di arancia (18),

prima di aggiungerla al composto (19). Mescolate bene con una spatola per amalgamare tutti gli ingredienti (20). Imburrate e foderate con carta da forno una teglia di 24 cm di diametro (21)

e versate all’interno il composto (22). Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 60 minuti (oppure a 160° per 50 minuti se utilizzate un forno ventilato). Una volta cotta (23), sfornate la torta paesana e fatela intiepidire, quindi sformatela e fatela raffreddare su una gratella, prima di servirla (24).

Potete conservare la torta paesana sotto una campana di vetro per 2-3 giorni al massimo. Il giorno dopo è ancora più buona!Si sconsiglia la congelazione.