小编按： 
香槟，“champagne”，意大利人称之为“vino spumante francese”法国气泡葡萄酒，意大利人家中常备，逢年过节肯定得干一杯。大家都知道意大利人很注重养生，一直追求更健康的产品和饮食方式，如今无酒精(analcolico)的产品也越来越受欢迎。意大利一个团队用醋研发出了无酒精“香槟”，本周上市了，让我们来一起了解一下这款神奇的饮料吧。

Il suo nome è Mazzalùa, in vendita dal lunedì ed è uno "champagne" - chiamiamolo così - analcolico tutto made in Italy. Il primo al mondo ottenuto non dal vino dealcolato, ma dall'aceto naturale. A distribuirlo sarà Domori, uno dei marchi d'alta gamma riuniti nel Polo del Gusto di Riccardo Illy. Proprio lo stesso gruppo che in Italia distribuisce Barons de Rothschild, uno dei brand più prestigiosi dello Champagne, quello vero.

它的名字叫Mazzalùa，于本周一开始销售，它是一款“香槟”——我们就这么称呼它吧——不含酒精，完全意大利制造。它是世界上首个不是以脱醇去除酒精，而是用天然醋制成的“香槟”。它将由里卡多·伊利创办的Polo del Gusto公司旗下的高端品牌之一Domori负责分销。它同时也在意大利分销最负盛名的香槟品牌之一 ——“罗斯柴尔德香槟”。

Le bollicine analcoliche del Mazzalùa, al pari di quelle francesi, si bevono fredde e si abbinano bene alle ostriche, alle torte salate, ai piatti ad alto contenuto di burro e ai dolci. E al pari delle bottiglie francesi sono un prodotto di fascia alta, che verrà venduto tra i 20 e i 24 euro.

Mazzalùa的无酒精气泡酒与法国气泡酒一样，适合冷饮，适合与生蚝、馅饼、黄油含量高的菜肴和甜点搭配。而且和法国酒一样，它们是高端产品，售价会在20到24欧元之间。

Mazzalùa viene prodotto in Friuli e prende il nome dal lembo di terra fra i colli italiani e quelli sloveni che sin dall'antichità hanno dato origine a grandi vini. I soci di Poska, l'azienda che lo ha creato, sono quattro: due provengono dalla famiglia Kristancic, storica azienda vinicola del Nordest, uno è un esperto di aceti e la quarta è Rossana Bettini, giornalista enogastronomica, esperta di analisi sensoriali, imprenditrice nonché moglie di Riccardo Illy: «Abbiamo cominciato a produrre a dicembre, dopo 12 mesi di studi ed esperimenti - racconta Bettini - per la ricetta ci siamo rifatti agli antichi Romani, che degustavano una bibita a base di acqua e aceto come digestivo e rinfrescante. Usiamo aceti naturali vecchi di 25 o anche 50 anni. Aceti che nascono per diventare grandi vini e che noi aggiungiamo al mosto d'uva».

Mazzalùa产于弗留利 (Friuli)，得名于意大利和斯洛文尼亚山丘之间的一片土地，自古以来这片土地就出产优质葡萄酒。制造这款香槟的公司Poska共有四位合伙人：两位来自东北部历史悠久的Kristancic家族酒庄，一位是醋专家，第四位是Rossana Bettini，她是美食美酒记者、感官分析专家、企业家，也是Riccardo Illy的妻子。Bettini说：“在经过12个月的研究和实验之后，我们于2023年12月开始生产该产品，我们从古罗马人那里汲取了灵感来制作配方，他们喜欢喝一种以水和醋为主要成分的，起到消化和提神作用的饮料。我们使用25年甚至50年历史的天然陈醋，将醋添加到葡萄汁中，制成优质葡萄酒。”

Niente conservanti, niente spezie nè aromi, solo da ultimo un tocco di anidride carbonica. Il risultato è una bevanda frizzante, senza alcol, leggermente dolce, che va bevuta molto fredda e che si presenta come uno champagne: con la sua gabbietta, il tappo a fungo e la tradizionale bottiglia bombata champagnotta.

不含防腐剂、香料或调味剂，只在最后加一点二氧化碳。成果是一种起泡饮料，它不含酒精，略带甜味，适合冷饮，看上去就像香槟：带有金属笼、蘑菇盖和传统的圆形香槟瓶。

Il ciclo di produzione del Mazzalùa è immediato: «Il lavoro di invecchiamento lo hanno già fatto gli aceti, che riposano su una collina a cavallo tra il collio goriziano e quello sloveno - spiega Bettini - con il mosto d'uva e gli aceti naturali che abbiamo a disposizione, possiamo arrivare a buone quantità di produzione. Negli Stati Uniti e in Oriente c'è già una grande richiesta di questi prodotti senza alcol, in alcuni casi per ragioni culturali, in altri per motivi religiosi e infine per scelte salutistiche». Il mercato che i produttori si aspettano per il Mazzalùa, però, sarà anche e soprattutto italiano: «Cresce anche nel nostro Paese - sostiene Bettini - la richiesta di bevande più salutari, che diano la stessa soddisfazione di un buon calice di vino ma non contengano alcol, magari per compensare i bagordi fatti durante le feste senza rinunciare al rito dell'aperitivo».

Mazzalùa的生产周期是很短的，Bettini解释道：“这些醋已经完成了陈化工作，它们存于戈里齐亚和斯洛文尼亚之间的一座小山上。利用我们现有的葡萄汁和天然醋，可以达到一个不错的生产数量。在美国和东方国家，对这些不含酒精的产品已有很大的需求，在某些情况下是出于文化原因，其次是出于宗教原因，最后是出于健康选择。” 不过，生产商首先将Mazzalùa的预期市场放在意大利。“在我们国家也日渐增长对更有益健康的饮品的需求。”贝蒂尼声称，“这些饮料能提供等同于一杯美酒的满足感，但不含酒精，既能弥补节日期间的放纵，又不用舍弃开胃酒的仪式。”

Domori, che ne ha preso in mano la distribuzione, collocherà dunque il Mazzalùa accanto agli altri suoi prodotti di eccellenza. Ma a differenza di un vino tradizionale, le sue sono bottiglie che non possono essere conservate troppo a lungo: «Ad oggi - ricorda Rossana Bettini - la data di scadenza è due anni, anche se stiamo lavorando per arrivare a quattro».

因此，Domori接管了Mazzalua的分销业务，将把它与其他优秀产品放在一起。但与传统葡萄酒不同的是，它不能存放太久：“到目前为止，”Rossana Bettini提到，“保质期为两年，尽管我们正在努力使其达到四年”。