小编按：
意大利作为美食大国，在甜点界也是人才辈出，完全不输给隔壁邻居法国。

今天小编就带大家来了解一位意大利重量级甜点大师及其十大经典甜品~

也许聪明的你已经猜到了这位大师的名字，那么就让我们一睹为快吧！

Iginio Massari 是鼎鼎有名的意大利国宝级甜品师，家里人都从事与食品相关的行业，父亲是食堂管理层，母亲是厨师。Massari 在 16 岁之前是布雷西亚市中心一家面包铺里的小工，那年他独自前往瑞士深造，加强自身的烘焙技术，四年之后，重新回到意大利。这之后，Massari 还经历了一场差点令其瘫痪的严重车祸，好在老天眷顾，他渡过了这个难关。

1971 年 10 月 18 日，年少的 Massari 在历经多年磨练后，在 Brescia 开了人生中第一家甜品店：威尼托甜品店（Pasticceria Veneto），店名灵感来自于意大利的街道名*。经营了四年后，Massari 因为各种原因想要转卖， 幸亏大师背后有个聪慧的妻子 Mariu，她做了一个非常有远见的决定：不，不能卖！

*注：在意大利，城市街道名中会包含城市或者大区的名称。

Mariu 和 Massari 大师之间的爱情故事也是意大利甜品界的一段佳话。事实上，Mariu 之所以能够毅然决定将店铺留下，是因为她看到丈夫身上做甜品的天赋，仿佛刻在 DNA 中一般。 Mariu 曾在一次采访中提到：“我发现他那制作甜品的潜力是巨大的，他对所有食材都很熟悉，总是抱着一颗探索的心，但是我想说，在每次他想要放弃的时候，我都会对他说：不要放弃”！ 也是因为 Mariu 的温暖坚定，总是让在人生关口失意的 Massari 大师看到了振作的希望，这就是最好的爱情写照：我们要并排站在一起，去跨越生活中的坎。

现如今，Massari 大师的甜品店遍布于意大利各大主要城市：米兰、都灵、维罗纳、罗马 等等。从 2011 年起，Massari 大师名下的甜品连续 6 年上榜“红虾指南”—— Gambero Rosso*，被评为“最佳甜品店”。 Massari 个人在全世界甜品界所获得的头衔不计其数。因为年数已高，Massari 夫妇渐渐退居二线，把传承经典意式甜品的接力棒交给了自己的孩子，儿女们也被父亲的“工匠精神”和对甜品的万分热忱深深影响。

*注：简单来说就是意大利版的米其林指南，意大利国民心中超级有分量的美食排行榜。

一代家族将心血和时间付诸在甜品上，甜品就是 Massari 家族的名片。

接下来小编就为大家盘点他家的10大特色甜品，如果深夜读到这篇文章，那么就请在梦中流口水吧~

1. Il panettone

每当圣诞节的脚步临近，意大利每家每户都会开始囤圣诞甜品，首选就是圣诞大面包 Panettone，面包呈星形，经过 62 小时的发酵，具有独特的蓬松感，面包内会加入各种蜜饯，比如橘子干、葡萄干 等等。被评为“Panettone”之父的 Massari 大师，在传统的基础做法上，对经典大面包口味进行改良，圣诞节前夕，Massari 的分店前那看不到头的长龙队伍，足以证明国民对其的喜爱程度。

2. Il maritozzo

Maritozzo 在意大利语中是由单词“marito”和表达戏谑之意的后缀“-ozzo”组合而成，是一种柔软的小面包，夹心为清爽鲜奶油。鲜奶小面包的历史可以追溯至罗马时代，在过去，maritozzo 是表达爱意的信物 —— 在三月的第一个星期五，男孩应送自己心仪女孩一个鲜奶小面包，而惊喜就是在奶油夹心里藏一个戒指或者其他金饰。

早餐咖啡配鲜奶小面包的创意来自于 Massari 的女儿，浓缩咖啡的苦配上奶油的鲜甜，甜苦中和，相当惬意。另外，Massari 家的鲜奶小面包推出不同的口味：意式蛋奶酒味、榛子味、开心果味、咖啡味、可可味。再告诉大家一个秘密：如果大家不想空“口”而归，尽量赶在下午四点前去，不然鲜奶小面包很有可能已售罄！



3. Il bussolà

Bussolà 是一种传统的布雷西亚式甜甜圈。Massari 家改良了甜甜圈的传统做法，他家的口感更松软，香味更浓郁。关于这个甜品为什么叫做 Bussolà，有很多种说法。比如因为其形状像中间被挖空的指南针，于是便在单词“bussola”（指南针）的 a 上加了重音符号，加以区别与联系。在意大利东北地区叫做“bissolà”，因为与盘绕的眼镜蛇（biscia）形状相似。

4. Il cannonico

不知道屏幕前的你是否记得电影《教父》中克莱蒙扎* 的一句经典台词：A pistola lasciala, pigliami i cannoli!  Cannonico 也叫做 cannolo，是意大利西西里的本地糕点，外面的圆筒由酥皮制成，油炸后，圆筒变得又脆又硬，在圆筒中卷入甜馅料（ricotta - 里考塔为主料）。Massari 家的特色在于甜馅料的浓郁香草味，深得北方人民的喜爱。

*注：柯里昂家族的头目之一，教父最早的战友，是欢快的大胖子、残暴的杀手。

5．Il plumcake

Plumcake 是一种形状方方正正，宛如小抽屉的磅蛋糕。Massari 家的水果磅蛋糕口味一绝，在传统制法中，一般会在水果磅蛋糕中添加一些干果蜜饯。Massari 为了迎合更多年轻消费群体的口味，增加了巧克力口味的水果磅蛋糕。

5. I macaron

多年来，大家一直认为马卡龙是法式甜品，意大利欲哭无泪！其实意大利才是马卡龙的“版权国家”，只是隔壁邻居国家善于抓住机会，懂得营销啊！

关于马卡龙的历史要追溯至 16 世纪中叶，当时佛罗伦萨美帝奇家族中的凯萨琳嫁给了法国国王亨利二世，在一次重要的活动中，凯萨琳命令一位意大利甜品师做意式 maccarone，当时的马卡龙只有单片没有夹馅。 从那以后，大批法国甜品师纷纷卷起袖子，复刻意式马卡龙，经过改良，从原来的单片变成了双片，还增加了夹心。

现代法式马卡龙中的奶油夹心为黄油奶油，口感厚重，而 Massari 家则采用了巧克力和奶油混合的干纳许奶油，口感柔顺。

6. La torta bresciana

布雷西亚蛋糕内馅由巧克力、蜜饯果干、榛子、糕点底部（涂有橙子果酱）制成，内馅表层再由两层酥皮交叉覆盖。Massari 家的布雷西亚蛋糕的口感特点来源于其独一无二的清爽感。

7. I savoiardi

大家一定对意大利提拉米苏不陌生吧，其中吸满咖啡的蛋糕夹层就是由 savoiardi 制作而成。Massari 家的 savoiardi 蛋香浓郁、口感轻巧。大师还建议，如果大家想用他家的手指饼干做提拉米苏，最好在撒糖之前，先撒一层白面粉在饼干表面，可以让蛋糕体更加稳固。

8. La sbrisolona

这是一种意大利曼托瓦地区的传统农家大饼干，搭配杏仁和榛子制成，口感酥脆，食用时从中间敲碎，可配红酒。

9. La colomba al cioccolato

意大利复活节的午餐餐桌上少不了 colomba， colomba 意为“鸽子”，因为这种面包形似鸽子，象征着爱与和平。Massari 家巧克力口味的鸽子面包，用黑巧克力颗粒加以点缀，取代传统做法中的坚果或水果颗粒。

10. I cremini assortiti

这款形状小巧的三重巧克力也是 Massari 家的招牌甜品，火到经常断货。由黑巧克力和牛奶巧克力制成，巧克力口味混合开心果、咖啡的香味，层层浓郁。


大家对Massari家的甜点是不是心动了？

那么快叫上你的小伙伴行动起来吧！

 

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