艾米利亚大区最经典的十种美食

Queste piccole focaccine preparate con semplici ingredienti come farina, acqua, lievito di birra e strutto o olio, cambiano nome di zona in zona: nel modenese infatti vengono chiamate tigelle. Quest'ultimo è in realtà il nome che deriva dalla piastra, un tempo di terracotta, che si utilizza per la loro cottura, che si chiama appunto tigella. Assieme al gnocco fritto rappresentano il tipico antipasto emiliano da servire con salumi e formaggi.

Si tratta di una torta salata tipica di Reggio Emilia, composta da una pasta ripiena di bietola lessata, tritata e amalgamata con uova, cipolla e Parmigiano Reggiano. Nelle versioni moderne nel ripieno si utilizza anche la ricotta. Questa torta viene preparata solo nel periodo di raccolta della bieta.

Rigorosamente tirata a mano con il mattarello, viene poi arrotolata su se stessa e tagliata a strisce larghe circa 7 millimetri. Il condimento classico è il ragù alla bolognese realizzato con un trito di cipolla, carota e sedano, carne macinata di manzo e di maiale e pancetta. Il tutto viene sfumato con vino rosso e latte e infine cotto per tante ore con salsa di pomodoro. Il ragù alla bolognese è un famosissimo condimento tipico dell'Emilia Romagna, a base di carne trita, interpretato in svariati modi, soprattutto per la scelta della carne da utilizzare che, di rimando, condiziona i tempi di cottura del ragù stesso. Il giusto accompagnamento per il ragù alla bolognese sono sicuramente le tagliatelle fresche all'uovo, un connubio tutto emiliano, di sicuro successo!

I garganelli sono un tipo di una pasta all'uovo (rigata) ottenuta ripiegando delle piccole losanghe di pasta, riconosciuti prodotto tipico della regione Emilia-Romagna..I condimenti più usati sono comunemente rappresentati dal prosciutto, dai piselli e da abbondanteparmigiano reggiano, oppure un ragù realizzato utilizzando la pasta della salsiccia.

si tratta di una pasta all'uovo ripiena molto saporita. La loro farcitura è molto ricca ed elaborata, preparata tritando a coltello uno stracotto di manzo che verrà poi amalgamato assieme a grana padano uova e pan grattato. Gli anolini sono rigorosamente tagliati con forma rotonda dal diametro di 4 centimetri e vengono serviti con brodo di cappone, manzo e maiale.

Lo zampone fa parte dei prodotti IGP dell'Emilia e consiste in un trito di carne di maiale quali spalla, garretto, guanciale e cotenna. Il composto, arricchito da spezie e aromi, è insaccato nella pelle della zampa del maiale. Lo zampone è lessato in acqua per qualche ora ed è servito con lenticchie o purè di patate durante le feste natalizie.

Questo secondo di carne è riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale di Piacenza. Si tratta di un taglio di manzo, generalmente il girello o la noce che, dopo una marinatura con erbe e vino rosso, è cotto per diverse ore con la salsa di pomodoro. Questa portata viene servita con purè di patate o polenta.

La torta Barozzi è uno storico dolce di Vignola，è un marchio registrato da Eugenio Gollini, il suo ideatore. Ha origine nella città di Vignola, in provincia di Modena, e proprio di questo paese è diventata il simbolo. Gli ingredienti principali che la compongono sono mandorle, cacao e caffè.

Questo dolce ha le sue origini nella zona del ferrarese. Si tratta di una torta composta prevalentemente da cioccolato fondente miscelato a burro, zucchero, uova e poca farina. Proprio la poca farina conferisce alla tenerina una consistenza umida e densa.

Questa torta è composta da una base di pasta frolla farcita da un primo strato di mandorle, burro, zucchero o miele e ricoperta con tagliatelle all'uovo. Il paese in cui ha avuto origine questa torta è Molinella, nel bolognese, ma è molto diffusa anche in provincia di Modena.