Come fare per riconoscere un vero gelato artigianale da uno "finto"?

如何辨别真正的手工冰淇淋？


 

Ce lo spiega un'inchiesta de Il Fatto alimentare, aiutandoci a distinguere il vero gelato, buono e salutare, nel mare di gelaterie che ogni anno fanno capolino nella nostra penisola, specie in occasione dell'estate.

“食品的真相”将为我们解释，在每个夏季都会席卷这个半岛的冰淇淋店的海洋中，帮助我们区分真正、健康、美味的手工冰淇淋。

 

Innanzitutto, per parlare di gelato artigianale bisogna partire dagli ingredienti, che devono essere genuini, freschi, di alta qualità, "miscelati  nel laboratorio di produzione  del gelatiere artigiano secondo la propria creatività". Passando alla produzione, "la miscela deve essere portata allo stato cremoso mediante congelamento rapido e contemporanea agitazione per incorporare una quantità di aria variabile dal 25 al 30%”". Una volta preparato, è importante che il gelato venga consumato nell'arco delle 24 ore.

首先，说到手工冰淇淋需要先从原料谈起，它们必须是天然的，新鲜的，高品质的。“根据手工冰淇淋匠人们的创造力在生产作坊中混合而成”。说到生产过程，“混合物必须呈现膏状，这期间伴随着快速冷冻以及不停地搅拌使之吸入25%-30%左右的空气”。重要的是，一旦制作完成后，冰淇淋需要在24小时内食用完毕。

 

Il gelataio che offre un prodotto artigianale parte dagli ingredienti freschi e non utilizza alcuna base, fornita dalle industrie di semilavorati, composta da addensanti ed emulsionanti oppure purea di frutta o altri tipi di semilavorati che semplificano il lavoro e riducono i tempi di produzione. In una gelateria "standard", infatti, "il tempo di lavoro si riduce drasticamente, perché basta aggiungere al prodotto l’acqua, trasferire la miscela nel mantecatore e ottenere un gelato pronto da esporre in vetrina. L’esito è assicurato, probabilmente i colori sono anche vivaci ma il cono non sempre supera la prova del palato".  

冰淇淋匠人提供的手工食物是基于新鲜的食材，而不是任何工业半成品所提供的基液，其中包括增稠剂、乳化剂、水果酱或者其他可以简化工作、缩短生产的工业半成品。实际上，在一家“标准的”冰淇淋店中（此处指“假的”手工冰淇淋店），“生产时间被最大程度地缩减，因为只要把水、和混合物一齐倒入冰淇淋机，就可以获得玻璃展示柜中的成品了。（注：真正的手工冰淇淋是不添加一滴水的，水分全部来自食材）成品是有保证的，很可能颜色还很鲜艳，但味道却不见得能够通过味蕾的考验”。

 

Per gusti come cioccolato, ad esempio, i gelatai artigianali utilizzano materie prime - in questo caso cacao e cioccolato, appunto - dove la qualità è direttamente proporzionale al sapore. Stessa cosa per i gusti alla frutta: una vera gelateria artigianale utilizzerà principalmente frutta fresca, preferibilmente di stagione, selezionando tra prodotti DOP, IGP, biologici o del territorio.

就拿巧克力口味来举例吧，手工冰淇淋匠人使用的原料是：可可和巧克力，没错品质决定味道。水果口味也是一样：一家真正的手工冰淇淋店主要使用的就是新鲜水果，最好是应季的，通过DOP、IGP食品认证标准的，有机的或者产自当地的。（注：意大利农产品仅仅为欧盟农药残留标准的1/6，为全欧最低。）

 

Gelaterie artigianali in Italia ve ne sono ben poche e in molti casi sono preziose quanto una gioielleria. Perchè offrono un prodotto qualitativamente superiore e per questo più caro. Ma sappiatelo, il vostro palato vi ringrazierà.

在意大利，手工冰淇淋店如凤毛麟角，很多情况下它们像珠宝店一样珍贵。因为它们提供品质最好的食物，也因此它们更贵。但是，觉悟吧，你们的味蕾会感谢你们的。


如果意大利的冰淇淋都不是手工的，那这个世上还会有手工冰淇淋么？

突然悲从中来，我想静静...

不过我必须要说，即便是假的手工冰淇淋，也是意大利的比较好吃哟！