名类繁多的意式奶酪和香肠

在制作意面、煨饭还有饺子时，很多时候都会用到奶酪和香肠作为配料。今天就给大家介绍几种意式的奶酪和香肠。

都说法国是个奶酪大国，其实意大利的奶酪一点也不比法国少。比较知名的奶酪（formaggio）有以下这些。

Parmigiano 帕尔玛奶酪

帕尔玛奶酪强烈的水果风味很诱人，除了饱满的奶香味外，还有明显的咸味，香气如同肉桂，咸味像是生蚝里的海水，甜味像是姜汁饼干，是各类极品奶酪完美的结合体。

Mascarpone 马斯卡彭奶酪

马斯卡彭奶酪因提拉米苏而著名，是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。软硬程度介于鲜奶与奶油乳酪之间，带有轻微的甜味。

Mozzarella 莫扎里拉奶酪

一种比较常见的淡味鲜奶酪，真正的Mozzarella是用水牛奶制作的，主要产于意大利南部。色泽很白，表层有一层很薄的光亮外壳，质地柔软，味道清香，很有弹性，容易切片。它是制作披萨的首选奶酪，因为它在烹饪时会变得相当粘稠，可以拉出很多丝，别的奶酪可没这么好效果。

Gorgonzola 哥根苏拿奶酪

是世界著名三大蓝香草软奶酪之一，原产于Gorgonzola镇，表面粗糙，色白带淡黄而有青蓝霉，主要用新鲜牛奶或山羊奶制作。最好的gorgonzola就是霉菌自然成长在奶酪里面，成蓝绿色脉状。通常可即食，亦可煮食，多数用于煮浓酱汁。味强烈刺鼻，宜存于高温冷柜。

再来看看意大利最出名的香肠（salsiccia）萨拉米，又称沙乐美。

萨拉米香肠是一种十分出名的意大利美食，在欧洲地区相当畅销。这种香肠的用料主要精选不同部位的猪肉，肥瘦搭配比例大约是4：10。除食盐外，里面还加入意大利人喜欢的典型调味料，主要是大蒜、红辣椒、黑胡椒等。香肠制作经熏烤工序后，需吊挂在干燥、通风和阴凉处风干，时间长达三四个月。风干过程中，还要每周对香肠进行翻挂，以使里面的脂肪分布达到均衡。食用时切开香肠，可看到横断面暗红色瘦肉中夹杂着白色的小点状肥肉。 

今天就分享这么多，让我们一起来做个小测验。 

哪一种奶酪是制作Pizza的首选呢？
Gorgonzola
Mascarpone
Mozzarella
Parmigiano 

知道答案的话，赶快戳这里参与答题吧：http://bulo.hujiang.com/menu/7087/item/519424/

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