小编按：
马上就要到狂欢节了，意大利各大城市早在“预热”节日气氛了，好不热闹！
过节肯定少不了美食，小编今天就为大家整理了一下红虾官方网站（Gambero Rosso）*推出的狂欢节“咸口”菜单！

*注：意大利美食与美酒杂志和出版集团，成立于 1986 年。

1. Smacafam altoatesino

这是一款咸蛋糕，cosa？难不成是黑暗料理？别急~ 小编给大家来细细科普一下。

这款咸蛋糕有个非常有意思的名字：Smacafam，smaca 含有“杀死”的意思，fam 含有“饥饿”的意思，言外之意就是这款蛋糕，最大的特点是非常充饥。之所有有这种说法，是因为过去上阿迪杰的伐木工人以及贫困家庭都会吃这种超级填肚子的食物。

要想制作一个完整且用料很足的蛋糕也不是那么容易。过去，很多家庭会让孩子从 1 月 17 日开始上街乞讨，去各家各户要食材，一乞讨就花上十天半个月，有的家庭甚至一直乞讨到 2 月份狂欢节。

做这款蛋糕，需要将普通白面粉或乔麦面粉、油、牛奶、鸡蛋一起揉成面团，包上由干腊肠和猪油混合的馅料。再放入火炉里烤至表面酥脆即可。可搭配萝卜或蒲公英吃，风味更佳。

2. Faseuj grass

Faseuj grass 是皮耶蒙特方言，翻译成标准意大利语后，这道菜的名字为 fagioli grassi，油浸红豆是 Ivrea 地区的狂欢节特色菜品。中世纪时期，宗教共济会经常烧一大锅油浸红豆，分发给吃不饱饭的人民。现如今，该地的居民依然保持这道菜的传统烹饪手法，用带着四个把手的陶锅煮红豆，煮完了也会像祖先那样，把温暖的热菜分发给有需要的人。

一般在周末晚上，该地的居民会将红豆、意大利腊肠、猪皮、洋葱、迷迭香、月桂叶、油一起熬成浓郁的炖汤，可搭配面包和蔬菜一起食用！

3. Gnocchi veronesi e pastissada

说起维罗纳，可是狂欢节花车游行的重要城市“据点”呢~ 在节日来临前的最后一个星期五，会举办一场醉酒狂欢面疙瘩活动，该活动主要也是为了给穷人分发一些简单的食物，比如面包、芝士、黄油，当然还有我们的主角：土豆面疙瘩！实际上，最初的发起者 Tommaso Da vico 是一位医生，维罗纳政府委任他来平息民愤，因为当时很多贫困居民眼看面包价格上涨过快，饿到没办法，抢劫面包店。

饥荒时代，很难找到那么多鸡蛋和土豆去做土豆面疙瘩，因此最初的面疙瘩就是由面粉和水简单混合而成。在接下来的几个世纪里，物资充分，才开始添加一些富含油脂的食材。

现如今，土豆面疙瘩的做法五花八门，最应节日氛围的做法，当属土豆面疙瘩配 Pastissada（马肉、红酒、洋葱混合的炖料）。

4. Ravioli incaciati di Ascoli Piceno

这道皮切诺的饺子知名度不高，但地方特色浓郁，馅料是由帕尔马芝士、应季羊乳干酪、放久变硬的面包（对，你没看错，必须是不新鲜的硬面包）、肉豆蔻、洋葱、鸡蛋、母鸡肉混合制成。

整个制作过程需要整整两天，毕竟先得花好长时间把鸡汤炖香！传统的饺子吃法就是煮着吃，而狂欢节的吃法则要来点带感的，油炸意式饺子！而且这盘菜据说放冷了也风味十足，期待手艺高的大厨来留言证明味道咋样！

5. Frzzul，sausizz e rafanata

哟呵~ 这还是一道来自南方小城镇的三合一菜品呢，一个个排队来介绍给大家。

I frzzul 其实就是典型的巴斯利卡塔的美食通心粉，用小铁丝将一个个小面团凹好造型，然后放入滚水煮熟，再用浓郁的肉酱调味。再加上猪肉香肠（用平底锅煎，只加香料）。 另一个配菜就是辣根，又辣又香，曾经的辣根还被称为“穷人的松露”呢。Biu~ 三种菜品混合在一起一煎或一烤，一道菜就完成了！

6. Minestrone di Modica e pasta a cinque buchi

这是一道来自西西里岛莫迪卡市镇的特色狂欢节菜品，莫迪卡浓汤颠覆了传统的意大利热汤口味，除了那些熟悉的食材，热汤里面加入大块猪油*、大块富含脂肪的肉（比如培根、排骨），再加上过油的洋葱和番茄汁，将肉炖烂即可。

*注：在我们眼里，热汤里加一勺猪油是正常操作，不过意大利的传统热汤主要是由蔬菜制成，且比较清淡。

还有五孔意大利面，为什么要五孔？很简单，就是为了完美融入酱汁啊！因为意大利面由硬度很高的小麦粉制成，比较难入味，南方人民就想，那么难入味，面上戳几个孔，就更好入味了。为了美食，什么招都想出来了！

 

大家还知道哪些狂欢节咸口美食，欢迎各位小吃货畅所欲言！

 

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