如果你也跟小编一样是一位资深的海鲜爱好者,那来到意大利的你一定不要错过这道街头小吃:水煮章鱼。听到这个平淡无奇的菜名,你或许会觉得水煮章鱼有什么好吃的?千万不要小瞧它哦,毕竟高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

水煮章鱼是一道典型的巴勒莫街头美食,在方言中被称作“purpu vugghiutu”。我们可以在西西里岛的各个海滨乡镇的海鲜摊上找到这一道特色小吃,当然,你还会找到其他各种各样的海鲜,比如:ricci(海胆), murici (螺蛳),ostriche (生蚝),scampi (小龙虾)等等。

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历史与发明者

随着第二次世界大战的到来,留在家中的年迈的和年轻的渔夫因生活需求开始了章鱼的捕捞。

捕捞它们的方式非常的简单,只需要在离岸边二十米左右的地方把坏了的或者不能再使用的旧器皿放入海里,然后将器皿用绳子连在一起,几天后,当章鱼爬满花瓶,就可以把它们收起来了。

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其实,捕捉和水煮大章鱼的想法来源于居住在巴勒莫周边海滨小镇Modello的一位名叫Filippo Aiello的年轻人。Filippo曾在1943年将煮熟的章鱼提供给当时登陆西西里岛的盟军,并获得了一致好评。从那时起,煮章鱼的摊位一直延续至今。水煮章鱼的摊子遍布集市和海滨小镇的各个角落,造福着章鱼爱好者和游客们。

巴勒莫水煮章鱼的制作非常的简单。通常是将章鱼在海边的岩石上拍打处理,然后放进大锅中进行烹饪,煮熟后取出切成小块,撒上盐,挤上新鲜的柠檬汁。章鱼肉质鲜嫩Q弹,加上柠檬的清爽,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的美味。

那么如何在家也能吃到美味的水煮章鱼呢? 让我们来看看它的做法吧!

图片来源:scattidigusto

- INGREDIENTI:
材料:

1 costa di sedano
一根芹菜

1 carota
一根萝卜

1 cipolla bianca
一个白洋葱

Pepe nero in grani
黑胡椒粒

1 kg di polpi
1公斤的章鱼
 

-PREPARAZIONI:

制作过程:

- Lavare il sedano, eliminare le parti rovinate, quindi affettarlo nello spessore di mezzo centimetro circa.
- 清洗芹菜,摘除坏掉的部分,将它切成五厘米左右的厚度。

- Lavare la carota, eliminare le estremità e affettarla nello spessore di mezzo centimetro circa.
- 清洗萝卜,去掉头尾,将它切成五厘米左右的厚度。

- Pulire la cipolla eliminando lo strato esterno di consistenza cartacea, quindi tagliarla a spicchietti.
- 清洗洋葱去除外面的那层表皮,将它切成小块。

-Mettere in una pentola piuttosto alta l'acqua e le verdure. Aggiungere il pepe nero in grani e metterla sul fuoco. Portarla a bollore.
-将水和蔬菜倒入一个够高的锅里。加入黑胡椒颗粒,点火,直到沸腾。

- Nel frattempo pulire il polpo lavandolo accuratamente sotto acqua fresca corrente, eliminare le viscere contenute nella sacca, gli occhi, il dente centrale e strofinarlo per eliminare la patina vischiosa.
- 与此同时清理章鱼,在流动的凉水下仔细的清洗,去除囊里的内脏,眼睛,齿舌,搓净它的粘液。

- Quando l'acqua bolle unire il polpo calandolo nell'acqua tenendolo per la testa. Se volete far arricciare i tentacoli, immergetelo per tre volte prima di calarlo definitivamente.
- 水沸腾时抓住章鱼头将它放入水中。如果你们想要它的触须卷起来,那就在正式将它放进水中之前将它放入拿起三次。

- Coprire, attendere che riprenda il bollore, quindi abbassare a minimo la fiamma. L'acqua deve appena sussultare per tutta la durata della cottura.
- 关上锅盖,等待再次沸腾,然后关到小火。水在烹饪的过程中应该正好跳动起来。

- Cuocere per 20 minuti a pentola coperta.
- 锅盖关上煮20分钟。

- Trascorso il tempo indicato spegnere il fuoco e lasciar riposare 20 minuti, sempre a pentola coperta.
- 时间到后关火,放锅里焖20分钟,锅盖一直关着。

- Sollevare il polpo con una pinza da cucina e infilare i denti di una forchetta alla base dei tentacoli. Deve entrare morbidamente, segno che è ben cotto. Se la carne del polpo fa resistenza proseguire l'ammollo per un altra decina di minuti.
- 用厨房钳子夹起章鱼,将叉齿插入触须底部。它必须轻轻地进入,表示它已经熟了。如果章鱼肉很结实的话就继续浸泡十分钟左右。

- Quando pronto tirarlo su dall'acqua e metterlo su un tagliere.
- 熟了的时候将它从水里拿出来放在切菜板上。

- Se occorre eliminare la pelle è sufficiente strofinarlo con uno strofinaccio pulito, verrà via molto facilmente. Non togliete però la pelle fra i tentacoli perchè li rovinerebbe e verrebbero tutti via.
- 如果需要去皮只需用干净的布搓它,很快就会去掉。 不要切除触须上的皮,因为一旦弄破它们就前功尽弃了。

- Togliere la pelle dalla testa perchè in genere è un po' duretta.
- 去掉头上的皮,因为通常来说它比较硬。

做完水煮章鱼后,小伙伴们只需要在上面撒上一小撮盐,挤上新鲜的柠檬汁就大功告成啦。

但是!水煮章鱼也可以搭配意式神秘绿酱,口味更佳哦。

那么这个神奇的绿酱到底是什么呢?又怎么制作呢?让我们来看看吧!


图片来源:ilgiornaledelcibo

Questa salsetta la uso per accompagnare il pesce lesso, il polpo all'insalata, o il polpettone di tonno, o anche delle semplici patate lesse tagliate a fettine e guarnite con le olive di gaeta. 
这个酱汁用于搭配水煮鱼,章鱼沙拉,或者金枪鱼丸,又或者切成块的普通水煮土豆搭配来自加埃塔的黑橄榄。 

- INGREDIENTI:
   材料

20 gr prezzemolo
20克的欧芹

2 cucchiaini capperi sott'aceto
2勺腌刺山柑

4 filetti acciuga sott'olio
4片油浸凤尾鱼片

1 spicchio aglio
1瓣大蒜

2 cucchiai aceto di vino bianco
2勺白葡萄酒醋

16 cucchiai olio di oliva extra ergine
16勺头道榨出的橄榄油

È estremamente semplice: basta mettere tutti gli ingredienti nel frullatore aggiungendo l'olio a filo.
制作非常的简单:将所有材料放入搅拌机中,慢慢加入油。

做完酱汁后就可以把它洒在水煮章鱼上啦!

小福利:最后,小编想给大家推荐位于帕多瓦市的一家总是人满为患的宝藏海鲜摊叫La Folperia, 地址在Piazza della Frutta,准确来说sotto salone Piazza delle Erbe,营业时间:周三到周日 18:00- 21:00。

图片来源:tripadvisor

有机会去到帕多瓦的小伙伴可以去尝试一下哦,那里的polpo bollito可是出了名的好吃呢,曾登上过帕多瓦当地的电视台,而且物美价廉。除了章鱼之外,那里还有很多的海鲜和蜗牛。最后的最后,点polpo的朋友记得要一份面包,可以沾绿色酱汁吃,再搭配上一杯白葡萄酒,口感更佳哦!

(最后给大家附上一张小编自己拍的美味polpo照)

 

意语素材:

https://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/polpo-bollito

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