这款饮品来自于皮埃蒙特，凭借着即简单又复杂的口味征服了很多世界名人，从意大利王国的第一位首相加富尔到大仲马，从毕加索到海明威，无数政客作家都被这款美味的饮品而折服。这个充满了如此魅力的饮品就是来自皮埃蒙特大区的Bicerin，它现在也成为了都灵这座城市的象征，从2001年起被认定为是PAT- Prodotti agroalimentari tradizionali italiani（意大利传统食品）。那么现在小编就来带各位吃货同学们一起认识一下它吧！
 
Bicerin到底是什么？
 
Bicerin的读音乍一听起来很像“冰淇淋”，其实不然，它其实是长这个样子：
 
它只有三种基本原料：奶油（一般会打出一些奶泡）+咖啡+热巧克力，这三种材料从上到下，被依次放在一个上宽下窄的杯子或是高脚杯里，以防止它们融合到一起，这样就有了我们所看见的，如鸡尾酒一样层次分明的Bicerin啦。
 
Bicerin字面意思是bicchierino，也就是小杯子的意思，在都灵还有一款同名饮品，不过这款bicerin是一种烈酒，和我们所说的并不是一种。
 
Bicerin的前世今生
时间回到1763年，一个叫Giuseppe Dentis投资人在都灵的圣母神慰朝圣所(Santuario della Consolata)附近开了一家小型咖啡店，店面装潢简单，只有一间小屋，里面摆放着几张木质桌子和椅子；店内时常摆着花瓶，如果有风从店门外吹进来，就会传来阵阵芳香；柜台内40多种不同类型的糖衣杏仁，只要客人们轻轻一嗅，便会闻见坚果和糖衣混合的特殊甜味儿… 
 
到了1856年，根据建筑师卡罗-普罗米斯（Carlo Promis）的设计，这里的环境变得十分优雅：墙壁上装饰着木制的镜子和灯具，店里摆放着白色大理石的圆形桌子、木制和大理石柜台，一点一滴，都是这家小店独有的特色。
由于地理位置临近圣母神慰朝圣所Santuario della Consolata，这家小店一直都是很多从那儿做完弥撒的信徒们经常光顾的场所。复活节前的四十天，信徒们要进行难捱的“四旬斋”，然而一种包含热咖啡和热巧克力的混合物就变成了他们最大的慰藉，因为热巧克力在当时不被认为是一种食物。小店生意很火，因为至少在抚慰过神之后，信徒们自己的胃也能被抚慰。这家小店后来有了一个名字，就叫做Caffè al bicerin。 
图为位于都灵的圣母神慰朝圣所
 
其实bicerin的出现，与其说是一种“发明”，不如说是一种“进化”，它源自于bavareisa，是一种在18世纪非常时髦的饮品，由牛奶，巧克力，咖啡和糖浆制成，然后被盛装在圆形的大玻璃杯中。
 
一开始，享用Bicerin的仪式是把三种主要原料分开提供给客人，但在19世纪，人们已经开始把它们混合并装入一个玻璃杯中，当时主要有三种变化形式：
 
pur e fiur =类似于现在的卡布奇诺
pur e barba=咖啡+巧克力
n poc ‘d tut=什么都加一点，只包含以上三种成分
 
后来第三种形式获得了完胜，直至今日，盛装的容器也变成了没有把手的小杯子bicchierino，也就皮埃蒙特方言中的bicerin，所以这种饮品也就因此得名。
 
去哪儿品尝正宗的Bicerin？
 
我们说过，有三种基本成分，它们很容易辨认：但原料的质量、比例和制作方法都是秘密。实际上，真正的皮埃蒙特bicerin的原始配方一直都被Caffè Al Bicerin保护着：要品尝它，必须去Piazza della Consolata 5号这样的老店。这里大部分时间都需要排队。不过最近由于疫情原因，生意会冷淡些，而且大家暂时也没法在店里喝bicerin了。
店里的老板说，巧克力的质量非常重要，必须用精选的可可来制作，以达到低酸度并保有它原有的香味，然后要在特殊的铜锅中非常缓慢地熬制；咖啡也是特殊的，必须由轻质和带有芳香的混合物制作而成，以保证咖啡能具有特定的醇香口感。
 
除此之外，他们还在自己的官网上写道：
“Il segreto per assaporare al meglio il vero bicerin è non mescolarlo, lasciando che le sue varie componenti si fondano tra di loro direttamente sul palato, con le loro differenti densità, temperature e sapori”
"品尝正宗的bicerin的最佳秘诀就是不要混合，让它的三种原料以其不同的密度、温度和味道，直接融合于味蕾中。”
（grated chocolate巧克力碎，可选做装饰用）
 
除了味道之外，一杯bicerin也可以用眼睛来欣赏：奶油，咖啡，热巧克力，三层分隔鲜明，用小勺子挖一勺，白色的奶油滴入深色的咖啡和巧克力中… 此时小编都馋啦~
 
除了Caffè Al Bicerin，在都灵还有很多家店的bicerin也是很是美味，推荐给同学们几家：
 Al vej Bicerin      地址：via Carlo Alberto 27
 Caffè Torino       地址：Piazza San Carlo 204
 Caffè Regio        地址：via Po 3
 Bar del Duomo   地址：via XX Settembre 79
 Caffè Mulassano 地址：Piazza Castello 15
 
如何在家制作一杯Bicerin
 
我们可以先来看看这个由Bazzara咖啡品牌制作的视频，来直观地了解一下bicerin的制作过程吧。
网址： 
https://v.qq.com/x/page/n3207jkbla9.html
 
Ingredienti 配料表:
La cioccolata calda热巧克力
L'espresso浓缩咖啡
La panna liquida da montare可打发液体奶油
 
制作过程：
1. 首先把液体状的热巧克力放入杯子的最底部；
2. 接着加入25或30毫升的意式浓缩咖啡；
3. 把两个杯子紧扣在一切，用力摇晃来打发奶油；（奶油中可根据个人口味放少许糖）
4. 可以借助长柄小勺子，把勺子放在咖啡上，顺着它倒入打发好的奶油；
5. 最后可以放一颗咖啡豆在最上面，作为装饰。
 
先是入口即化的细腻奶油和奶泡，然后是浓郁的咖啡，最后是热乎乎的甜巧克力，三种味道在口中融合，这种大冷天吃饱了饭之后来上一口，简直是绝了！唯一要注意的就是一定要趁热喝，凉了可就没内味儿咯~~
 
大家疫情期间在家自制一杯bicerin也是非常惬意的呢！而且家庭版的过程也非常简单，小伙伴们有空就做起来吧！