说起意大利美食，很多人第一时间都会想起披萨和意大利面，作为美食大国，但是可不只有这两样，每个地区都有自己的特色美食。今天我们就来看看群山环绕的翁布里亚大区的一道特色小吃Torta al Testo。

外皮酥脆，一口咬下去下里面又是松松软软的口感，从中间被切开，里面夹着火腿，奶酪或是蔬菜，这个类似肉夹馍的小吃就是Torta al testo，也是翁布里亚大区最常见的街头美食。Torta al testo直接翻译过来就是文字蛋糕或文字馅饼的意思，“馅饼” 很好理解，看图就知道了，可是为什么是文字呢？可惜我们并不会在饼上找到任何的字，testo指的是一种用耐得住火的石头做成的圆盘，人们会把做好的饼放到这个testo上，烤至外酥里嫩。Torta al testo也就因此得名啦！

图源：
（这个圆盘就是所谓的Testo啦）

其实Torta al testo最初是作为穷人的食物的，在过去并不是家家户户都买得起面包，因此制作过程简单，原材料少的Torta al testo就成了面包的替代品。它的原材料只有水+面粉+苏打+盐。烤好之后，可以把它切成小块作为开胃菜直接吃，或者切成三角形，再从中间切开，夹上火腿，肉，蔬菜或是奶酪。

其实这种做法在古罗马时期就已经很普遍，在古罗马当时，用来烤饼的圆盘用拉丁语 "textum "来表示。这个小吃已植根于翁布里亚文化中，尤其是佩鲁贾，当然它也随着时间的推移不断发展。起初，即使是最富裕的家庭也对它赞赏有加，不过，为了区别于贫困阶层，他们习惯用玉米粉代替小麦粉来制作，而恰恰是最后这个用玉米粉制作的版本得到了广泛的传播和赞赏。

当然了，Torta al testo也衍生出了各种做法。比如，有的人用气泡水帮助它发酵，有的人喜欢直接用酵母代替苏打，有的人在面团中加入一点牛奶，让面团更有内部柔软度，或者加入猪油，还有的人会加入帕玛森奶酪或鸡蛋让它有另一种风味。

厚度也会有所变化：有的人喜欢咬下去很厚实的感觉，就会把它做的稍微高一些，有的人反而喜欢把面团拉得更薄（不过，一般来说，绝不会低于一厘米）。所以可以说是每家每户的制作方式都不同：Famiglia che vai, ricetta che trovi.

那么下面就给大家推荐几家在佩鲁贾能吃到好吃的Torta al testo的店吧：
1. Piada e Delizie - piadine, torta al testo, panini
地址：Piazza Francesco Morlacchi, 5, Perugia

佩大图书馆附近的街头小店，价格非常便宜2.5—5欧，有各种可以选择的馅料，蔬菜，火腿，肉，奶酪都有。

推荐两种超好吃的搭配：
Salami+Pomodori secchi+Provola(意大利香肠+干番茄+水牛干酪)
Salsiccia+Provola (佩鲁贾地区盛产的一种肉肠+水牛干酪)

2. Testone 
地址：439, Via Settevalli - 06129 Perugia (PG)

Testone是佩鲁贾历史悠久的餐馆之一，就位于佩鲁贾的市中心，人来人往气氛极佳！这里的Torta al testo是主菜，味道极好，烤制得恰到好处，而且里面夹着了一流的食材，深受游客和居民的喜爱，分量很足，工作人员态度也很好。

3. Non solo testo
地址：Via Danzetta 9, 06121, Perugia

一家位于佩鲁贾的中心地带的小店，老板Angela是一位来自那不勒斯的厨师。这家店里可选择的馅料也非常丰富，而且性价比非常高，人均5-6欧。足够吃饱喝足啦~

 

对于不能亲自去店里吃的同学，小编给大家提供一个简单的家庭做法，用平底不粘锅来代替“Testo”：

配料表：
500克面粉
250毫升水
5克苏打
盐适量

制作过程：
1. 将面粉筛在不沾案板上，倒入盐和小苏打。 一次添加一点水开始和面。
2. 用手使劲揉搓面团几分钟，直到面团变得柔软光滑。将面团封好，静置半小时左右。
3. 之后，将面团分成两等份，用擀面杖擀成圆形，厚度在1到2厘米之间（取决于你喜欢厚一点还是薄一点）。
4. 加热平底锅，把面团放在平底锅，用叉子的尖头刺破表面，刺出小孔，使饼受热均匀。
5. 转小火，表面变色后翻面，烤10分钟左右。

熄火切块就可以开吃啦，当然最好把它从中间切开，夹上你喜欢的馅料，火腿+奶酪是最经典的搭配~

 

这道torta al testo如今已经是翁布里亚大区的特色美食啦，那大家还吃过哪些意大利其他大区的特色美食呢？欢迎和我们交流分享哦~