说起意大利美食,很多人第一时间都会想起披萨和意大利面,作为美食大国,但是可不只有这两样,每个地区都有自己的特色美食。今天我们就来看看群山环绕的翁布里亚大区的一道特色小吃Torta al Testo。

外皮酥脆,一口咬下去下里面又是松松软软的口感,从中间被切开,里面夹着火腿,奶酪或是蔬菜,这个类似肉夹馍的小吃就是Torta al testo,也是翁布里亚大区最常见的街头美食。Torta al testo直接翻译过来就是文字蛋糕或文字馅饼的意思,“馅饼” 很好理解,看图就知道了,可是为什么是文字呢?可惜我们并不会在饼上找到任何的字,testo指的是一种用耐得住火的石头做成的圆盘,人们会把做好的饼放到这个testo上,烤至外酥里嫩。Torta al testo也就因此得名啦!

图源:https://www.casegraziani.it/it/blog/torta-testo-specialita-tipica-perugia-umbria
(这个圆盘就是所谓的Testo啦)

其实Torta al testo最初是作为穷人的食物的,在过去并不是家家户户都买得起面包,因此制作过程简单,原材料少的Torta al testo就成了面包的替代品。它的原材料只有水+面粉+苏打+盐。烤好之后,可以把它切成小块作为开胃菜直接吃,或者切成三角形,再从中间切开,夹上火腿,肉,蔬菜或是奶酪。

其实这种做法在古罗马时期就已经很普遍,在古罗马当时,用来烤饼的圆盘用拉丁语 "textum "来表示。这个小吃已植根于翁布里亚文化中,尤其是佩鲁贾,当然它也随着时间的推移不断发展。起初,即使是最富裕的家庭也对它赞赏有加,不过,为了区别于贫困阶层,他们习惯用玉米粉代替小麦粉来制作,而恰恰是最后这个用玉米粉制作的版本得到了广泛的传播和赞赏。

当然了,Torta al testo也衍生出了各种做法。比如,有的人用气泡水帮助它发酵,有的人喜欢直接用酵母代替苏打,有的人在面团中加入一点牛奶,让面团更有内部柔软度,或者加入猪油,还有的人会加入帕玛森奶酪或鸡蛋让它有另一种风味。

厚度也会有所变化:有的人喜欢咬下去很厚实的感觉,就会把它做的稍微高一些,有的人反而喜欢把面团拉得更薄(不过,一般来说,绝不会低于一厘米)。所以可以说是每家每户的制作方式都不同:Famiglia che vai, ricetta che trovi.

那么下面就给大家推荐几家在佩鲁贾能吃到好吃的Torta al testo的店吧:
1. Piada e Delizie - piadine, torta al testo, panini
地址:Piazza Francesco Morlacchi, 5, Perugia

佩大图书馆附近的街头小店,价格非常便宜2.5—5欧,有各种可以选择的馅料,蔬菜,火腿,肉,奶酪都有。

推荐两种超好吃的搭配:
Salami+Pomodori secchi+Provola(意大利香肠+干番茄+水牛干酪)
Salsiccia+Provola (佩鲁贾地区盛产的一种肉肠+水牛干酪)

2. Testone 
地址:439, Via Settevalli - 06129 Perugia (PG)

Testone是佩鲁贾历史悠久的餐馆之一,就位于佩鲁贾的市中心,人来人往气氛极佳!这里的Torta al testo是主菜,味道极好,烤制得恰到好处,而且里面夹着了一流的食材,深受游客和居民的喜爱,分量很足,工作人员态度也很好。

3. Non solo testo
地址:Via Danzetta 9, 06121, Perugia

一家位于佩鲁贾的中心地带的小店,老板Angela是一位来自那不勒斯的厨师。这家店里可选择的馅料也非常丰富,而且性价比非常高,人均5-6欧。足够吃饱喝足啦~

 

对于不能亲自去店里吃的同学,小编给大家提供一个简单的家庭做法,用平底不粘锅来代替“Testo”:

配料表
500克面粉
250毫升水
5克苏打
盐适量

制作过程
1. 将面粉筛在不沾案板上,倒入盐和小苏打。 一次添加一点水开始和面。
2. 用手使劲揉搓面团几分钟,直到面团变得柔软光滑。将面团封好,静置半小时左右。
3. 之后,将面团分成两等份,用擀面杖擀成圆形,厚度在1到2厘米之间(取决于你喜欢厚一点还是薄一点)。
4. 加热平底锅,把面团放在平底锅,用叉子的尖头刺破表面,刺出小孔,使饼受热均匀。
5. 转小火,表面变色后翻面,烤10分钟左右。

熄火切块就可以开吃啦,当然最好把它从中间切开,夹上你喜欢的馅料,火腿+奶酪是最经典的搭配~

 

这道torta al testo如今已经是翁布里亚大区的特色美食啦,那大家还吃过哪些意大利其他大区的特色美食呢?欢迎和我们交流分享哦~