在意大利美食中,奶酪可是灵魂食材之一呀,起到了完全不可替代的作用。可是对于我们来说,区分某些奶酪种类真的是个大难题。今天小编找出了在意大利可以占C位的奶酪——Mozzarella来讲讲,顺便再看看它的亲戚们都有哪些呢?

 

⭐️ Mozzarella

Questo formaggio originario dell'Italia meridionale, dal gusto delicato con una punta d'acidulo, è ormai una presenza fissa anche sulle nostre tavole. Si trova in forma tonda e squadrata, e in versione perle, blocco o bastoncini panati. Esiste anche nella variante affumicata.

这种来自意大利南部的奶酪具有细腻的口感并带有一丝微酸,直到现在也是意大利人餐桌上的常客。 它呈圆形或方形,也有珍珠状,块状或棒状,也有烟熏mozzarella的变种。

La cugina più nobile è la mozzarella di bufala che, come il nome lascia intuire, viene prodotta con il latte di bufala. Mentre la mozzarella «normale» è piuttosto compatta al taglio, quella di bufala, più morbida, tende maggiormente a sfaldarsi.

其中最是la mozzarella di bufala,顾名思义,它是用水牛奶制成的。 普通的mozzarella在切割时会感觉非常紧致,但水牛奶制成的mozzarella更柔软,更容易切片。

La mozzarella è un formaggio quanto mai versatile: si può gustare al naturale, aggiungere ai piatti caldi e usare anche per gratinare.Sulla pizza, come per esempio la pizza con salsiccia, la mozzarella è un ingrediente praticamente irrinunciabile, ma anche gli involtini di melanzane e i più svariati piatti di pasta, tipo le lasagne al salmone, traggono gusto e consistenza da questo fresco formaggio.

Mozzarella是一种很万能的奶酪:它可以即食,可以加入热菜,也可用于焗烤。在制作披萨比萨时,例如香肠披萨,Mozzarella是一种不可或缺的成分。制作茄子卷和各种各样意大利面食,如鲑鱼烤宽面条时,这种新鲜的奶酪能够增强味道和稠度。

 

⭐️ Stracciatella di bufala

 

Dal latte di bufala, bovino allevato principalmente in Puglia, si ricava anche la stracciatella (che non ha niente a che fare con l'omonimo gusto di gelato, né con la stracciatella di uovo in brodo).Questa specialità casearia è caratterizzata da una struttura sfilacciata – la pasta di formaggio viene appunto «stracciata», da dove il nome – e ha consistenza più morbida e liquida rispetto alla mozzarella, perché è arricchita di panna. Per questo anche il gusto è più dolce, con un più intenso sapore di latte.

从水牛奶中(尤其在普利亚大区)也可获得这种叫做stracciatella的奶酪(与同名冰淇淋无关哦,也与同名鸡蛋干酪汤无关哦)。这种乳制品的特点正是松散的结构,从名称(“stracciata“,破碎的意思)我们就可以知道这种奶酪比mozzarella更柔软、更液体,因为它富含奶油。 出于这个原因,这款奶酪味道也更甜,具有更强烈的牛奶风味。

In Italia la stracciatella di bufala si gusta tendenzialmente come antipasto, condita con qualche goccia d’olio d’oliva e magari accompagnata da una fetta di prosciutto, ma è ottima anche per arricchire, ad esempio, un risotto. In ogni caso è un egregio e ancor più raffinato sostituto della mozzarella di bufala per tutti gli impieghi di cucina a caldo e a freddo.

在意大利,stracciatella通常被作为开胃菜,加几滴橄榄油调味,或者再加一片火腿,但它也很适合制作意大利烩饭。 无论如何,它都是mozzarella用于冷热烹饪时的绝佳甚至更精制的替代品。

 

⭐️ Burrata

Delicata, soffice e cremosa è, per così dire, la Ferrari della categoria. In pratica è un involucro di mozzarella ripieno di stracciatella. Visti gli ingredienti, non stupisce che sapore e consistenza siano i più vellutati in assoluto.

精致,柔软和奶油般的质感让Burrata可以成为了奶酪届的法拉利。 事实上,它是外面包裹着一层mozzarella的stracciatella。 鉴于这款奶酪的制作成分,其天鹅绒般的味道和质地让人并不奇怪。

Di base la burrata può essere utilizzata allo stesso modo della mozzarella e aggiunta a insalate, verdure, pasta e pizza, ma dato il suo sapore delicato conviene abbinarla a ingredienti dal gusto altrettanto «morbido». Insieme alle fragole o alle puntarelle, per esempio, è un delizioso antipasto, ma è ottima anche in coppia con gli asparagi.

基本上,burrata可以像mozzarella一样使用,并添加到沙拉,蔬菜,意大利面和比萨中,但鉴于其精致的风味,最好将其与具有同样“柔软”味道的成食物相结合。 例如,与草莓或菊苣一起制作成美味的开胃菜,搭配芦笋也是很好的选择。

 

⭐️ Crescenza (stracchino)

La crescenzaè per l'Italia settentrionale quello che la mozzarella è per il sud della penisola. Il formaggio è noto anche con il nome di «stracchino» perché in origine si produceva con il latte delle vacche «stracche» (dal lombardo stracc, che significa «stanco»), vale a dire le mucche che in autunno rientravano dalla transumanza estiva. Lo stracchino ha forma quadrata, colore candido e gusto fresco e delicato.

Crescenza奶酪之于意大利北方就像是mozzarella之于意大利南方。这款奶酪也被称为“stracchino”,因为它最初是用“stracche”奶牛(来自伦巴第方言“stracc”一词,意思是“疲倦”)生产的,也就指的是秋天迁徙回来的奶牛。Stracchino奶酪呈方形,白色,清新细腻。

Grazie alla sua morbida consistenza si spalma facilmente e, pertanto, è ottimo per farcire crostini & Co. Abbinato a un prosciutto crudo dal sapore non troppo marcato è perfetto per accompagnare l'aperitivo ma, come la mozzarella, può anche essere aggiunto alle insalate. Ai sughi per la pasta, infine, conferisce una piacevole cremosità.

由于其柔软性和稠度,它很容易抹开,非常适合涂抹面包片食用。结合火腿味道反而不太明显,伴随开胃酒是个完美选择。像mozzarella一样,crescenza奶酪也可以添加到沙拉中。 最后,意大利面酱料加入这款奶酪会给人一种享受的乳脂感。

 

Mozzarella奶酪和它的亲戚们都这么有吸引力,奶酪爱好者们还不动心吗?一定都要去尝尝呀?