每当夜深人静的时候，看到那些新闻像是NASA发现一颗新的行星、人类首次拍到黑洞照片，总会陷入无尽的思考，大脑中永远萦绕着两个难以解答的终极困惑——1.宇宙为什么这么大2. 今天中午吃点儿啥

两个世界难题循环交替充斥了白天黑夜，但当我们好不容易想好今天第二个难题的临时性解答的时候，又一次在肉店的柜台前被各种不同种的牛肉牵绊了！这各种各样的牛肉除了价格不同以外还有什么区别呢？是越贵越好吗？还好，这个问题是有标准答案的，今天小编来就带各位小伙伴了解一下 vitello， vitellone 和 manzo 之间的区别。

Il vitello è un bovino di età inferiore agli 8 mesi. Il vitellone è un bovino maschio o femmina di età inferiore ai 12 mesi. Il manzo è un bovino castrato di età di 3/4 anni.

vitello指的是不满8个月的牛的牛肉。Vitellone是不满12个月的雄性或雌性牛牛肉。Manzo是3/4岁的阉割牛牛肉。

Ma quali sono queste differenze? Proviamo a fare un po di chiarezza.

那么他们有什么区别呢？我们来试着更详细的了解一下。

Vitello(o vitellino): Bovino di età inferiore agli 8 mesi.
Carne molto morbida ma poco sostanziosa. Adatta a chi ha problemi di masticazione o preferisce una carne molto tenera.

Vitello（o vitellino）：8个月以下的牛。

肉质柔软，但营养成分稍逊一筹。适合那些有咀嚼问题或喜欢非常嫩的肉的人。

Vitellone: Bovino maschio o femmina di età inferiore ai 12 mesi.

Vitellone：12个月以下的雄性或雌性牛

Bovino adulto: Il bovino adulto può essere maschio o femmina, ha un età superiore ai 12 mesi e viene classificato per categorie:

成年牛：可以是雄性或是雌性，超12个月大，可分为:

Categoria:

A: Maschio di età inferiore ai 24 mesi
B: Maschio di età superiore ai 24 mesi
C: Maschio castrato
D: Femmina che ha già partorito
E: Femmina che non ha mai partorito

类别：

A：雄性未满24个月

B：24个月以上的雄性

C：阉割的雄性

D：已经分娩的雌性

E：从未生育过的雌性

Vitello

Il vitello è un bovino di età inferiore agli 8 mesi e si differenzia per la sua carne tenera ma poco sostanziosa. Il vitello è infatti utilizzato molto spesso come alimento per chi ha difficoltà di masticazione, come bambini o anziani ed è la migliore scelta per tutte queste esigenze.

vitello是指不满8个月的小牛犊，不同之处在于它的肉质比嫩但营养成分稍逊。事实上，小牛经常被用作咀嚼困难的人的食物，例如儿童或老人，并且是满足所有这些需求的人们的最佳选择。

Vitellone

Aspetto carne: colore rosso, magra, tenera.

肉品外观：呈红色，瘦且嫩

la carne si caratterizza per un bel colore rosso, povera di grassi e contenente più proteine rispetto a quella del vitello. Per queste caratteristiche intrinseche, per la consistenza e per il sapore, è uno tra i tipi di carne bovina più pregiato.

肉质呈鲜艳的红色，脂肪含量低，含有比小牛更多的蛋白质。基于其固有的特质和风味，它是最珍贵的牛肉类型之一。

Manzo

Aspetto carne: colore rosso opaco, grassa, saporita.

肉质外观：呈不透明的红色，肥，美味

Il manzo si distingue per carni di colore rosso, ben marmorizzate, contenenti grasso e ferro in abbondanti quantità. Il manzo si adatta bene alla cottura alla griglia, soprattutto in forma di bistecche, ma può anche essere cucinate con cotture più lente.

牛肉呈红色，表面呈大理石花纹纹，含有丰富的脂肪和铁。牛肉非常适合烧烤，特别是牛排，但也可以用时间较久的方法进行烹饪。

Manzo in cucina

牛肉的烹饪

In cucina, la carne di manzo, vitellone e scottona può essere cucinata alla griglia, in bistecchiera, in padella e alla brace. Ma sono ottime anche per brasato, bollito e sugo.

牛肉、小牛肉还有Scottona都可以用于在烤架、烤盘、平底锅和烤架上进行烤制的烹饪。同样也适合焖、煮和用作酱料。

Muscolatura

肌肉组织

Ci sono sigle differenti per la classificazione delle carcasse del bovino. Che vanno in base al tipo di muscolatura dell'animale.

牛胴体的分类有不同的首字母缩略词。根据动物肌肉组织的类型而定。

E（Eccellente）：tutti i profili convessi fino a super convessi; straordinaria abbondanza di muscolo

整体轮廓呈凸到非常凸的状态，肌肉含量非常丰富

U（ottima）：Profili generalmente convessi; ottima abbondanza di muscolo

整体呈凸形轮廓; 肌肉量丰富

R（buona）：Profili generalmente diritti; discreta abbondanza di muscolo

整体轮廓呈正常平直状态; 肌肉含量不错

O（media）：Profili diritti dino a concavi; abbondanza media di muscoli

整体轮廓呈平直到凹的状态; 肌肉量处于平均水平

P（mediovre）：Tutti i profili concavi fino a molto concavi; scarsa abbondanza di muscolo

整体轮廓呈凹到非常凹的状态；肌肉含量非常低

Grasso

脂肪

La classificazione delle carcasse bovine va da un minimo di 1 ad un massimo di 5（da basso ad alto）.

牛胴体的脂肪含量由1到5，对应的脂肪含量由低到高进行分级

除了常见的manzo，vitello等等这些区分之外，还有意大利一些地区传统的不同牛肉的命名

Denominazioni tradizionali

传统名称

Sorana: Bovino femmina che ha superato un anno di età.

Sorana：一岁多的雌性牛。

Bue : Bovino castrato con età superiore ai 3/4 anni(usato in passato come animale da lavoro).

Bue：超过3/4岁的阉割牛（过去用作工作的动物）。

Fassone : Qualsiasi bovino che abbia una ipertrofia della muscolatura, caratteristica genetica tipica ad esempio della razza piemontese. Proprio per questa caratteristica hanno carni tenerissime e magrissime.

Fassone：具有肌肉组织肥大的牛，典型的遗传特征，例如Piedmontese品种。正是由于这种特性，它们具有非常柔软和非常劲道的肉质。

Sanato : Bovino maschio a cui sono stati tolti i testicoli. La credenza popolare vuole che tale pratica eliminasse le impurità, gli umori cattivi, purificando l’ animale e rendendone le carni grasse e chiare oltre che prive di odori sessuali.

Sanato：去除睾丸的雄性母牛。人们普遍认为，这种做法可以消除杂质，不良情绪，净化动物，使其肉体丰富，清晰，无异味。

看了这么详尽的分类讲解想必大家再也不用再为选择哪种牛肉而劳心伤神了~

那么.....宇宙为什么这么大？还有.....下顿应该吃点儿啥呢？