“夏天夏天悄悄过去留下小秘密……”经典的一句歌词刚好应景, 不知不觉高温减退, 夏末意味渐浓, 意式夏日食谱清爽一「夏」的承诺也说到做到~陪伴了酷暑和桑拿天的小编编再来做个今年本系列的完美收官!
前菜:意式“糊塌子”
Frittelle di zucchine
对老北京传统小吃有些了解的小吃货们可能都听说过“糊塌子”-这是一款以西葫芦为主食材的美食, 健康营养, 老幼皆宜~今天这道前菜刚好与“糊塌子”用料类似, 都以西葫芦为主,不过在此基础上增加了小凤尾鱼、清香薄荷叶等更多丰富口味的元素, 口感改良升级, 操作起来简单方便, 外酥里嫩, 很适合作为前菜来搭配一杯夏日特色的开胃酒, 刚出锅趁热吃是脆脆的哦!
食材准备(4人份量)
600 gr zucchine con fiore 带花西葫芦600克
4 filetti d'acciuga sott'olio 罐头油浸凤尾鱼4小条
1 albume 蛋清1个
70 gr farina 面粉70克
1 limone 柠檬1个
1 cucchiaio olio extravergine di oliva 橄榄油1勺
2 foglie menta 薄荷叶2片
olio per friggere, sale 煎炸用油、盐适量
制作过程
1) 选西葫芦的时候可以特意挑些带花的, 将花单独摘下, 西葫芦洗净切成小丁; 清理西葫芦花可以简单冲洗后用湿布擦净, 去除花蕊之后切细丝待用;
2) 打发鸡蛋清至霜状,备用;削些细碎的柠檬皮在碗中,筛入70克面粉, 加入1勺橄榄油、2片切碎的薄荷叶, 这时再加入西葫芦丁、西葫芦花丝、打发好的蛋清、4条小凤尾鱼, 轻轻搅动它们使充分搅混合均匀;
3) 平底锅中倒入适合煎炸用油,当油烧热的时候用勺子取少量下锅铺平,依次摊成小饼状, 两面煎炸完成后盛出放在厨房吸油纸上控油,沥去过多的油分之后撒少许盐就抓紧吃吧,趁热才好吃哦!

一道: 芦笋虾仁清新可丽饼
Crepes con asparagi e gamberi
今天这道主食又来了一些创新~用鲜美的虾仁和芦笋来作为主要食材制作可丽饼, 成品看起来也十分小清新, 配上当季时蔬、奶酪等等, 看起来颇有一番意式“手抓饼”的意思~与此头道推荐搭配一杯清爽的白葡萄酒~
食材准备(4人份量)
180 gr ricotta 意大利乳清鲜奶酪(凝乳状)180克
1 uova 鸡蛋1个
70 gr latte intero 全脂牛奶70克
70 gr farina 面粉70克
200 gr gambero coda 虾仁200克
450 gr asparago 芦笋450克
1 spicchio aglio 蒜1瓣
burro, pepe rosa, sale, olio extravergine di oliva 黄油、辣椒粉、盐、橄榄油适量
制作过程
1) 将200毫升的全脂奶与1个鸡蛋、70克面粉及少许盐混合作为制作可丽饼的基基础, 均匀搅拌后静置30分钟, 开火在平底锅中加黄油来逐个制作可丽饼;
2) 洗净芦笋,切除较硬的部分,将剩下的部分削皮之后放入加盐水中煮制10分钟左右,盛出后一般用作搅拌机打成芦笋酱,另一半切成小丁增添爽脆口感;虾仁清煮成熟后捞出去壳待用;
3) 调汁: 少许盐、橄榄油、一瓣蒜末和少量辣椒粉混合, 将虾仁放置其中2分钟左右调味, 同样加入芦笋丁入味2分钟;
4) 将乳清鲜奶酪与打好的芦笋酱混合均匀涂抹在制成的可丽饼上,加上虾仁、芦笋丁之后卷起包好装入烤盘,旁边抹上少许融化好的黄油,入预热至200° C 的烤箱 烤制10分钟即可完成美食啦~

二道主菜: 清煮嫩鸡胸低脂色拉
Pollo lesso al pesto in insalata
今天的主菜又是无油款的鸡胸肉搭配蔬菜, 清煮也可以嫩滑好口感, 搭配番茄和青酱丰富层次感, 连绿白红的颜色搭配都十分具备意大利的特点~
食材准备(4人份量)
50 gr pesto 青酱汁50克
600 gr petto di pollo 鸡胸肉600克
2 pomodori da insalata 西红柿(沙拉用)2个
Sale, pepe 盐、黑胡椒粉适量
brodo vegetale 蔬菜浓汤适量
制作过程
1) 在蔬菜汤中煮制600克鸡胸肉约20分钟,待煮好时盛出沥干水分晾凉, 仔细去除细小的鸡骨和软骨之后, 切成薄片状;
2) 同样将西红柿叶切成薄片, 在盘中依次层叠装点好鸡胸肉片和番茄片后, 撒盐和少许胡椒粉调味, 最后均匀浇上50克青酱汁即可.

甜点:夹巧克力豆软饼干
Biscotti morbidi con gocce di cioccolato
这款软曲奇向来深受各个年龄层喜爱, 算是饼干届的经典“红人”, 并不仅仅可以饭后搭配意式浓缩咖啡, 也可以多准备出来以供早餐搭配牛奶、咖啡或者作为下午时光搭配茶饮的甜品小食, 工作辛苦的时候来一块儿甜甜软软的饼干放松下, 感到深深的幸福和治愈~
食材准备(4人份量)
150 gr farina 面粉150克
150 gr burro 黄油150克
125 gr zucchero 糖125克
2 uova 鸡蛋2个
80 gr gocce di cioccolato 巧克力豆豆80克
3 gr lievito in polvere 酵母粉3克
sale 盐适量
制作过程
1) 将150克黄油融化,加入125克糖,搅拌至浓稠顺滑, 加入两个鸡蛋(每个依次单独放入)、筛入150克面粉和3克的酵母粉,充分搅拌均匀;
2) 再撒少许盐、加入80克的巧克力豆豆, 混合好之后静置30分钟,在烤盘中垫上烘焙用纸, 用刮刀和勺子一起将面团整形成小饼放在纸上, 可以使用刮刀拍一拍使其薄厚基本相同; 烤箱预热好至180°C烤制20-25分钟就可以出炉啦!
到这一篇文章夏日食谱一共为大家带来了七篇夏日意式菜单, 如果夏末初秋的时候想要偶尔改变一下口味的话就记得收藏起来任你随意混搭~相信在每一次尝试中你都会更加熟能生巧,创新出更多惊喜的美食~~下一季再见咯!