“老干妈”风靡全国经久不衰,对于嗑辣的小伙伴来说这可是居家旅行必备之良品,“老干妈”在中国酱料届的地位可以说是毋庸置疑。那么问题来了:在意大利有没有什么流行的酱呢?咳咳,意语君掏出口袋里的秘笈看了看,斩钉截铁地告诉大家:意大利当下非常流行“茄子碎酱”!什么?没听过?那你还不赶紧往下看!

Il pesto di melanzane è un condimento della tradizione culinaria siciliana, ma diffuso in tutta Italia. Si realizza con pochi e semplici ingredienti: melanzane, olio, mandorle, basilico e formaggio. Essendo un pesto siciliano è possibile utilizzare, al posto delle mandorle, gli ottimi pistacchi di Bronte. Il pesto è il condimento ideale durante la bella stagione, semplice e veloce da preparare e molto versatile nella sua realizzazione. Quando si parla di pesto si pensa subito al classico pesto alla genovese, ma questo condimento può essere realizzato con molti ortaggi come zucchine, spinaci, pomodori secchi e pistacchi. Il pesto di melanzane è ottimo per condire un piatto di pasta e perfetto per le tartine, panini. È inoltre possibile preparare in anticipo questo condimento e conservarlo per 3 giorni, in vasetti di vetro ben sterilizzati.
茄子碎酱作为西西里美食的传统佐料,在整个意大利范围内都是很“流行”的。其材料与做法也很简单:只需要茄子、油、杏仁、罗勒和奶酪。但作为“正宗”的意大利料理,可以用精选开心果代替。茄子碎酱可是夏季理想的佐料,做法简洁轻松,而且用法多样。倘若说起碎酱,人们肯定会立刻想到热那亚的传统碎酱,但西西里茄子碎酱却有其特别之处,它可以与多种蔬菜混合在一起,比如西葫芦、菠菜、去水番茄和开心果。茄子碎酱还是意大利面、面包片、帕尼尼的理想“伴侣”。除此之外,提前做好的茄子酱汁还可以放在无菌玻璃罐储存三天。


Ingredienti:
食材:

Melanzane 1
茄子 1个

Mandorle pelate 50g
去壳杏仁 50g

Olioextravergine d’olivia 100ml
初榨橄榄油 100毫升

Basilico 1 mazzo
罗勒 1束

Grana grattugiato
Grana奶酪 切碎

食材准备就绪后,我们就要开工咯,siete pronti?

Step 1 步骤1 
Lavate e asciugate la melanzana, poi disponetela su una teglia rivestita con carta forno. Fate cuocere a 180℃ per 20 minuti o fino a quando risulta morbida.
洗净并沥干茄子,将其放在烤盘中(烤盘下垫有防油纸)。然后再180度高温下烹煮20分钟直到茄子变软。

Step 2 步骤2 
Tostate le mandorle in padella per pochi secondi e lasciatele raffreddare.
将杏仁在煎锅里烤几秒钟,然后放至变凉。

Step 3 步骤3 
Eliminate la buccia ed eventuali semi dalla melanzane e mettete la polpa fredda nel mixer con l’olio, il basilico, il sale, il formaggio e le mandorle (Potete utilizzare anche un mortaio piuttosto capiente). Azionare fino ad ottenere una crema liscia.
给茄子去皮,也去掉其中较大的籽,将剩下的果肉放入搅拌器,加入油、罗勒、盐、奶酪和杏仁(也可以用大的研钵),搅拌至呈奶油状即可。

Consiglio 小贴士
Se amate i sapori intensi aggiungete 1 spicchio di aglio e un piccolo peperoncino rosso piccante. Al posto delle mandorle è possibile utilizzare pistacchi, noci, pinoli o anacardi.
如果口味较重,可以加一瓣大蒜和一小个红辣椒。此外,除了杏仁还可以用开心果,核桃,松子或是腰果。

既然已经教到这一步了,

意语君想默默地问一句:有朋友要加小米椒的么?

意语君良心建议:请勿轻易尝试!

大家伙儿自己丰衣足食地尝试一下呗,Che ne dite?要是还挺buono,就在下方给厨神意语君点个赞吧~O(∩_∩)O~

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