春节即将到来，向往意国的小伙伴们有没有想过将你们喜爱的意式美食，端上年夜饭的餐桌呢？这里小编为您带来几款非常上相美味的菜并附上食谱，分前菜、第一道、第二道与甜点，按人数可自行调整食材多少，供大家在除夕夜或平时一展身手！
地中海风情的年夜饭：第一道篇（Primo Piatto）
一、油爆番茄意面（Spaghetti con pomodorini scattarisciati）
介绍：它是普利亚大区萨伦托的典型菜。步骤非常简单，上手非常容易。
这道菜用热油爆透番茄，使其香味四溢，代替了传统的番茄酱，显得颜色更鲜艳，口感更细腻。
喜欢吃辣的同学也可以同时煸炒一些辣椒或者彩椒，根据口味也可以自行调整洋葱的量。
配料（四人份）：意面400克，樱桃番茄600克，橄榄油80克，洋葱或大葱头1个，辣椒1个，蒜1瓣，足量盐。
准备步骤：
1. Tritate finemente lo sponzale o il cipollotto e fatelo soffriggere in una pentola con l'olio, lo spicchio d'aglio e il peperoncino affettato sottilmente.
油锅中倒足量油，蒜瓣与辣椒切成薄片，入油锅煎至金黄，洋葱或大葱头切碎后加入。
2. Unite i pomodorini lavati e asciugati ma lasciati interi e alzate al fiamma al massimo.
樱桃番茄洗净擦干，整个地放入油锅，转大火。
3. Coprite con un coperchio e fate cuocere per una decina di minuti in modo da far scoppiettare i pomodori.
盖锅盖，焖十分钟左右，使番茄充分爆裂。
4. Tirate via il coperchio e salate. Coprite ancora, abbassate la fiamma e cuocete per altri 10 minuti circa. Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con i pomodorini scattarisciati.
取锅盖，加盐。转小火，继续盖锅盖焖10分钟。期间煮意大利面熟至个人喜好的程度，番茄即可出锅与意面拌匀食用。
小贴士：在面上加一些炸过的面包糠会更美味。
二、海味山珍烩饭（Risotto mari e monti）
介绍：相比于前者，这道菜就显得复杂而豪华了许多。它结合了两种平时不怎么混吃的食材，蘑菇与海鲜。
这道菜适合在每个季节享用，关键在于蘑菇的香味和海鲜的新鲜程度。
蘑菇最好选择香鲜可口的牛肝菌菇。依据个人喜好，贝壳类海鲜与肉质类海鲜的比例可以自行调整。
配料（四人份）：粳米350克，干牛肝菌菇（Funghi porcini）200克，乌贼（Totani）100克，鱿鱼（Calamari）100克，小虾100克，大虾（Mazzancolle）50克，蛤蜊300克，青口350克，蒜3瓣，白葡萄酒半杯，足量的辣椒、欧芹、橄榄油和盐。
准备步骤：
1. Pulite le vongole e le cozze, mondando prima il guscio e poi rimuovendo la barba. In una padella capiente portate a temperatura poco olio, unite i mitili e lasciate cuocere per qualche minuto a fuoco vivace con il coperchio. Filtrate il fondo di cottura e tenetelo da parte.
清洗青口，先刷外壳，再去须。清洗蛤蜊，使其在盐水中充分开口吐沙。在平底锅中加入少量油，加入贝类，盖锅盖大火焖几分钟。
2. Eliminate l'osso e la sacca del nero da calamari e totani e tagliateli a uniformemente. Pulite gamberi e mazzancolle dai carapaci e dal budello. Tenete da parte le teste e il restante guscio e tostate il tutto in padella con poco olio. Aggiungete abbondante acqua e ricavatene un brodo leggero. Mettete i funghi in ammollo in acqua calda per 30 minuti. Una volta ammollati asciugate e mettete da parte.
将鱿鱼和乌贼去骨去墨囊，将其切成均匀大小的块状。清理大虾与小虾，去壳去虾线。虾头取下后与多余的青口壳一起入油锅煎，之后加水煮。干蘑菇在热水中泡开后洗净备用，30分钟即可。
3. In una padella versate un filo di olio e fate saltare i funghi a fuoco dolce per circa 10 minuti con una manciata di prezzemolo tritato. Spegnete e mettete da parte.
在锅中加油，小火煎蘑菇，加少量碎西芹，10分钟后出锅关火备用。
4. Sbucciate l’aglio e fate dorare in una casseruola un paio di cucchiai di olio un pizzico di peperoncino. Unite prima i gamberi e le mazzancolle, quando sono pronte tenetele da parte, nella stessa padella unite i totani e calamari, quando sono leggermente dorati unite i crostacei, sfumate con il vino e fate cuocere 5 minuti. Togliete dal fuoco e tenete in caldo.
剥蒜后放入加过一勺辣油的锅中至金黄。先放入两种虾，熟透后备用，其次鱿鱼和乌贼，煎至稍黄后加入贝类，入少量白酒增香，五分钟即可。之后盛出保温。
5. In una casseruola tritate l’aglio e fate dorare in una pentola con un filo di olio. Aggiungete il riso e lasciate che tosti. Sfumate con vino bianco e continuate la cottura coprendo con un brodo ogni volta che il precedente è assorbito.
重新备一个锅加油加蒜炸黄，加入粳米，入少量白酒增味，每隔几分钟加少量水，保证米饭充分吸水。
6. A metà cottura (dopo circa 9 minuti) aggiungete i funghi e il pesce e completate la cottura a fuoco basso bagnando di tanto in tanto. Aggiungete una noce di burro per mantecare e servite con una manciata di prezzemolo fresco.
煮到一半的时候（约9分钟后）加入蘑菇和海鲜，加一些黄油，继续小火煮。享用时记得配上一些新鲜欧芹。
小贴士：加一些新鲜柠檬汁也会香气四溢。
（以上图片均来自互联网）
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