在博洛尼亚，肉酱宽面可是大事，他们甚至有个叫做“宽面条门徒”的组织，为的就是“捍卫和推广宽面条的价值”，Tagliatelle可不是吃食这么简单，“门徒”们会严正告诫你，请称呼她“宽面条女爵”，并且世界上不存在spaghetti al ragù（肉酱细面）！Non esiste！Tagliatelle al ragù才是食神界的女神！

接下来请准备好刀叉和胃，跟小编一起踏上肉酱宽面的“朝圣之旅”吧~

关于tagliatella al ragù你得知道的那些事儿：
1. 肉酱宽面条为什么叫做“tagliatella al ragù”呢？

其实这个叫法起源于法语中的“ragoûter”一词，即唤醒你的味觉。事实上，精心烹饪的美味肉酱被认为是新鲜、软薄、切好后卷成小卷儿的意大利面最绝妙的搭配。

2. 对于正宗的博洛尼亚宽肉酱面，博洛尼亚人的评判标准如下：
①根正苗红，店面小、人气旺，店址必须位于老城区，在拱廊下。
②纯手工擀制，最好手艺家传，“妈妈的味道”全世界都爱。
③配方必须尊重传统，拒绝别出心裁，8mm是官方认证的黄金宽度！

“Tajadèl bulgnaiṡi col ragó”（当地方言，即“博洛尼亚肉酱宽面”）已然神圣至此，怎可不一品它最纯正的美味？小编接下来就为大家介绍五家由博洛尼亚当地人亲自挑选的餐馆，如要给他们烹饪的Tagliatelle al ragù打分的话，那定是30+lode！

1. Trattoria Anna Maria
地址：Via delle Belle Arti 17/A, Bologna

就算之前不知道这家店，但只要一眼你就会意识到它肯定是来头不小。不然，墙上来自世界各地的明星照片、剪报和写给老板Anna Maria女士的感谢信是从何而来呢。自1985年开业以来，老板娘一直坚信“吃得美，吃得高兴，身体和头脑都会容光焕发”——在这里用餐是一种愉悦，不管认不认识，客人们总会彼此点头微笑。这家宽面的特色是面皮非常薄透，光是和面的鸡蛋每天就至少用到上百个，胡萝卜肉酱更是色香味俱佳，如果你还意犹未尽，小饺子也是店里一绝。

一份宽面售价：14 欧元

2) Trattoria della Santa
地址： Via Urbana 7, 40123, Bologna

这间餐馆也位于老城区的中心，是本地人最常光临的餐馆之一，厨师达妮埃拉妈妈每天都在炉灶后面忙来忙去。她总是早上做好面条，中午休息，到了晚餐时间，她会低调换上厨师服，指挥姐姐和女儿奉上一道道美味佳肴，她的丈夫和儿子则负责热情地用招呼客人。

色泽澄黄，嚼劲恰到好处，搭配上瀑布般的帕尔马干酪，完美致敬宽面条美食传统。110克面条，不含糊的味道，朴素的白瓷盘——满满的都是博洛尼亚人的儿时记忆哦。
一份宽面条售价：8欧元，人均消费：25欧元

3) Ristorante Diana
地址： Via dell’Indipendenza 24, Bologna

Diana位于Indipendenza主街上，这家开业于1909年的餐馆拥有六名主厨，现任店主叫做Eros Palmirani，小心哦，如果你试过这儿的宽面，可能就再也吃不下别处的啦。
虽然在城里最热闹的大街上经营近百年，但店里的陈设却似乎并没有太多受到时代变迁的影响：大大的镜子、挂钟和名人顾客们对主厨Mauro Fabbri的热情赞扬，Mauro从2010年起便在这里工作，曾是德国“意大利宽面节”的大使。

虽说店里有“当日”和“传统”两套菜单，但宽面、小饺子和美味燉肉永远是食客们的首选。在汤汁里，你会发现一点没有全熟的鸡蛋，这可是从祖母的祖母那里流传下来的古老配方哦。

一份宽面条售价：11 欧元（另外收取餐具费4.5欧元）

4) Osteria Bottega
地址：Via Santa Catarina 51, Bologna

无论是当地人还是游客，Bottega在博洛尼亚无谓无人不晓，店主Daniele Minarelli曾任职于星级餐厅22年，现在将自己现代餐厅的理解注入Bottega，将其打造成为了最受欢迎的餐馆之一，自己也被熟客们称为“Dandy”。宽面是这里的招牌菜，尤其是搭配Culatello火腿的白酱宽面，只需一口，你就能感受到Dandy选料之用心和对细节到底有多苛刻啦。

只见肉不见洋葱是衡量肉酱等级的一个重要指标，好的肉酱要用咸猪腹肉和牛胸肉至少慢火熬制4小时以上，猪腹肉负责提味，牛肉则保证口感，上菜前在白酱中要再加入一杯牛奶，最后撒上厚厚的帕尔玛干酪，完美！
一份宽面售价：14欧元，人均消费水平：35-50欧元

5) Trattoria Fantoni
地址：Via del Pratello 11, 40122, Bologna

Elvira Fantoni女士在上世纪60年代开了这家店，90年代末 Cinzia 和 Davide兄妹接手店面，决心将这里40年历史的肉酱宽面承袭下去。有机面粉，肉酱熬制3小时，新店的配方较之Fantoni女士稍稍做了一点调整，例如减少油的用量等。总地来说，这是一家典型的小餐馆：城区中心、红白格子桌布、厨具和讽刺漫画作为装饰挂在墙壁上。肉酱面扎实弹牙，足见店家实心实意的待客之道。

一份宽面售价：8欧元（120克）

最后再附上一份小福利——肉酱宽面高手养成小教程（越看越饿饿饿……）
视频链接：http://v.qq.com/x/page/k0368s0wda8.html

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