2017，怎么吃才够时尚？

Il colore dell'anno non è solo un affare da sfilate e riviste di moda. Anche la cucina ha i suoi colori dominanti, e tendenze colore che tingono i piatti degli chef e delle cucine di casa per una stagione o due. Il 2017 sarà l'anno del viola.

Lo ube, un tubero viola, e altri ingredienti di tendenza tingeranno di viola la cucina nel 2017 – anche di salute.

Sono pronti a scommetterci gli esperti della catena di supermercati Whole Foods che hanno esaminato le preferenze dei consumatori di ben 465: le vendite di frutta e verdura viola sono in aumento, e l'accelerazione è veloce. Insieme alla crescita di acquisti per quanto riguarda cibo giapponese, cocco e piatti a base di latte di cocco, cibi pronti ma sani, pasta di grani diversi o di legumi, il viola è quello che spicca. Cavoli viola, melanzane, barbabietole, carote viola, rape, cavolfiori viola, mirtilli, uva, radicchio sono i preferiti dai banchi dell’ortofrutta, tanto quanto riso nero, mais nero e patatine viola dagli scaffali dell’alimentare confezionato.

Il motivo è sicuramente il loro colore accattivante, ricco di energia positiva. I colori accesi, che siano verde, rosso, giallo, nero, piacciono di più di quei marroncini indistinti che alla vista hanno già il sapore di qualcosa di stracotto e di poco appetitoso. Colore significa invece freschezza, nella mente del consumatore ed effettivamente se si impara a cuocere correttamente questi ingredienti o a usarli crudi dove possibile, si preservano anche molte proprietà nutritive.

Il viola è uno dei cinque colori della salute alla base di una dieta varia, equilibrata, composta da tutti i nutrienti utili al nostro organismo. Il colore viola è determinato dagli antociani, pigmenti idrosolubili della famiglia dei flavonoidi, e dai carotenoidi. Gli antociani sono molecole dall'altissimo potere antiossidante che esercitano quindi una potente azione protettiva contro i radicali liberi, potenziando le difese dell'organismo nei confronti di malattie anche gravi come i tumori. Hanno inoltre proprietà antinfiammatorie, antiallergiche e antivirali. I carotenoidi insieme agli antociani creano un forte scudo protettivo perché se i primi hanno un'azione protettiva su occhi e pelle e un effetto preventivo sui tumori, così dicono li ultimi studi scientifici, i secondi sono indispensabili per mantenere in salute il sistema cardiovascolare. Fra gli alimenti rossi, il vino, contiene antociani mentre mirtilli e frutti rossi, oltre a preservare la salute di vene e arterie, proteggono il sistema cardiocircolatorio mantenendo bassi i livelli di colesterolo.

#purplepower e hashtag del genere sono in crescita, e questo significa che i piatti di un bel viola spiccato invaderanno a breve la nostra bacheca – soppiantando o aggiungendosi al verde dell'avocado che ha dominato il 2016.

Fra i nuovi trend viola, sicuramente bisogna citare lo ube (o grande igname), un tubero filippino molto usato in cucina sia per creme e contorni salati, che per dare colore e un sapore "patatoso" (una cosa a metà fra il pistacchio, il cioccolato bianco e il cocco) a gelati e creme. Preparatevi, sarà un anno viola.