唯有美食和爱,不可辜负——罗马篇
罗马,意大利的永恒之城,他悠久的历史底蕴,在广场的方字碑上,在斗兽场的石块间,在西班牙广场的台阶上,在意语君要给大家推荐的最地道的美食里~~ (文末意语君还给大家推荐了几家罗马人亲点的餐厅哦,去到罗马的朋友们一定不要错过~~)
罗马人偏爱羊奶酪,做什么都爱加一点,这个癖好类似米兰人民热爱黄油。
让我们先上前菜。
醋油番茄面包(Panzanella romana)
面包片上是切片的小番茄,吸收了酱汁,然后合着罗勒叶。一般是作为前菜,不过在喝酒的时候也可以点它做配菜,这一类面包片上放菜的还有一种,就是:
烘焙面包片(Crostino alla Ponticiana)
烤香的面包片上搭配火腿、蘑菇、羊奶酪,有时候还会放上核桃粒、三文鱼、牛油果等一切你能想到的食品。
炸南瓜花:(Fiori di zucca fritti)
炸南瓜花在罗马很普遍,不但作为前菜,还可以作为小吃(由此可以看出意呆利人民多缺零食。)除了这个既可以当前菜又可以当小吃的还有炸米肉丸子(suppli)和芝士饺子(Panzerotti Romani)。
培根蛋酱意大利面(Pasta alla carbonara)
由蛋、羊奶酪、烟肉(风干猪面颊肉或意式烟肉)及黑胡椒为原料制成的意大利面。出现时代为20世纪中叶。一般罗马人爱用长面做这道菜,不过用通心粉做也是很正常的~
关于“Carbonara”一词的来源有几种说法。一种是说:可能与“carbonaro”(烧煤炉)相关,因为最初,这是一道煮给煤矿工人吃的菜肴。而且在美国的一些地区,直接叫作"coal miner's spaghetti"煤矿工人的意大利面。还有一种说法是说这与意大利统一运动时代的烧炭党(Carbonari)有关。
有一个面跟它超级像,叫做
格里恰意面(Pasta alla Gricia)
这道面是辣味培根细管面的原型。配料为羊奶酪、培根和猪油则被称为“gricia”,加了番茄就变成了“Amatriciana”,因为这道菜出来的时候,番茄还没有传入意大利,还有一种说法是,“gricia”是在十九世纪对德国和瑞士移民的贬义称呼,类似野蛮人什么的。跟培根蛋酱意面的区别是没有鸡蛋(⊙﹏⊙)b,是很地道的罗马美食,不过奇怪的是,在游客中知名度不高。
辣味培根细管面(Pasta all'Amatriciana)
这个面要由专门的长条通心粉(Bucatini)制成,味道也是意菜里比较少的辣味儿的。配上罗马最负盛名的白葡萄酒,艾玛,太享受了。
双色意面(Paglia e fieno)
名字取自“paja e fieno”,直译过来是稻草和干草,硬要意语君形容的话,这货就是打谷场的堆成一摞摞的草,显而易见的,绿色的面条和黄色面条分别指代稻草和干草。黄色的面条就是我们经常吃的硬小麦磨成的意面,绿色的面条则是擀入蔬菜汁和黄油,用鼠尾草调味,双色面一般搭配豌豆、培根。
罗马牛肚(Trippa alla romana)
终于说到肉的环节了,这道罗马牛肚来罗马没有吃过都不好意思说来过罗马啊,真的非常经典!!!配料就是培根、牛肚、芹菜,在菜的最后加上了羊奶酪和薄荷,简直点睛之笔!
烤乳猪(porchetta)
一般选取2至6个星期大的小猪,用炉火烧烤,刚烤出来的肉,表皮酥脆带着油脂,肉软嫩厚实,吃进嘴里……好了,意语君饿了。
烧牛尾(Coda alla vaccinara)
传统的烧牛尾会在里面加上猪肉,使得汤汁更加浓厚,虽然卖相一般都比较惨,但是味道真的超级赞。配上蒜香面包干(Bruschetta aglio e olio),恩~~~
烤小羊排(Abbacchio al forno)
一般都是选用六个月大的小羊,膻味很轻,烤出来表皮微焦,肉质滑嫩,搭配土豆的软糯,恩,你们可以自己来试试~
除了这些大肉,可以点混合炸的肉和蔬菜(fritto misto di carne e verdure)
一般都是南瓜、茄子、角瓜、土豆、甜椒,鸡肉、猪肉,胜在经济实惠加大盆。
罗马肉排(saltimbocca alla romana)
“saltimbocca”意思是跳进嘴里,这是一道会跳进嘴里的肉排。图片上的肉排上的绿叶子就是鼠尾草,做这道菜时,会用火腿吊味,肉排选用上其实没有特别的要求,不过罗马人爱用牛肉。
酱蜗牛(Lumache alla Romana)
和法式焗蜗牛迥异的做法,酱汁浓稠,蜗肉软嫩。大家看图感受一下~~关于蜗牛的菜还有一道圣乔万尼蜗牛(Lumache di San Giovanni)。
西葫芦酿肉(Zucchine ripiene di carne)
又有蔬菜又有肉,这里的西葫芦和国内的有点差别,味道倒是一样的。
吃多了肉菜,来点菜和汤品:
什锦菊苣(Cicoria e le puntarelle)
“Cicoria”和“puntarelle”都是菊苣,这道菜就是拌菊苣,很清爽,吃多了肉,可以用它来清清口,顺顺胃。
炸洋蓟(Carciofi alla giudia)
传说中的洋蓟,炸过了之后味道很不同凡响呢,意语君就不剧透了,嘻嘻。
复活节肉汤(Brodetto pasquale)
顾名思义就是复活节喝的肉汤,代表生命的起源,用阉鸡熬煮,最后加入打散的鸡蛋和烤面包块,当然现在什么时候想喝都可以啦。
红扁豆辣虾汤(La zuppetta di lenticchie rosse e mazzancolle alla paprica)
这道菜,千言万语都在图片里了嘛。
第二道菜就介绍到这里,接下来是甜品时间。
鲜奶樱桃蛋糕(Torta con la Ricotta e le Visciole)
蛋糕里加了鲜奶和樱桃酱,这里的樱桃酱都是樱桃制成的实打实的果酱,一口咬下,超浓郁的樱桃味。
鲜奶蛋糕(crostata di ricotta)
“crostata”是馅饼的意思,意大利的鲜奶非常香甜,并且甜而不腻,吃再多都不够,所以但凡加了鲜奶的甜品,都不要错过,哈哈。
鲜奶圆面包(maritozzi)
看那要爆出来的鲜奶没???真的不想咬一口吗?
"月饼"(Pangiallo)
这道甜品的历史可以追溯到罗马帝国时期,在冬至日时分享,为了庆祝太阳的回归。杏仁、坚果、松子、葡萄干、蜜饯、无花果、榛子、黑巧克力加上蜂蜜面粉裹上鸡蛋烘烤而成。
说起来,罗马的白葡萄酒也是灰常灰常有名的!意语君来给大家推几个,买的时候认准了唷。
白葡萄酒Marino Superiore
白葡萄酒Frascati Doc Secco
白葡萄酒Colli Albani Doc
介绍了那么多地道美食之后,意语君介绍几家餐厅~~
首先先推荐个能吃到所有地道的罗马菜的餐馆,
Da Armando al Pantheon——Salita dè Crescenzi 31
这家店的牛尾、牛肚、小羊排、“跳进嘴里”肉排都是一绝,甜点也超级棒~~店面就在万神殿附近,有点小,价格很合理,个人大概30欧左右,可以点一杯酒尝尝,需要预约哟。需要注意的是,如果服务员来倒水,可以拒绝,因为……是有偿的。
LA Bottega Pastificio con cucina——Via Dei Banchi Vecchi 48
店不大,意大利面超级好吃!价格超级便宜!在梵蒂冈附近,服务也一流哦。
Sushisen——Via Giuseppe Giulietti 21A
意呆利人民真的超级爱寿司的,不过很多日料自助都是中国人开的(我大中华涉及范围就是这么广!)这家店是日本人开的,很正宗的日式料理,也有回转寿司,人均30,这家的芒果+牛油果寿司必点!必点!必点!ps,在地下一楼,不提前预约不让进哦,要记得说是预定回转寿司还是普通就餐。
Dolmen——Via Conca d'Oro 44
要吃海鲜就来这里哟,推荐多宝鱼(rombo),前菜的鱼拼盘,人均30欧,建议预约。
Ad Hoc——Via Ripetta 43
人民广场附近,建议网上订餐,会有百分之十的折扣,价格的话比较贵,人均50+,来这里必点松露,比如松露焗饭。因为这家有一个酒窖,每道菜都可以配相应的酒(会有推荐的)。
好啦,罗马篇就介绍到这里啦,期待大家和意语君多多交流哦。