在米兰，除了吃金黄色的米兰烩饭，金黄色的米兰猪排，我们还有一个金黄色的选择 Monteghili 米兰式肉丸，这是一款传统的米兰经典没事，看它的形状就与咱们熟悉的圆球形丸子不一样！一起来看看菜谱吧！

1. PRESENTAZIONE

介绍

I mondeghili (polpette milanesi) sono un piatto povero della tradizione contadina; nel 2008 questa pietanza ha ricevuto la Denominazione Comunale che riconosce l'appartenenza dei mondeghili al territorio di Milano. All'apparenza qualcuno potrebbe pensare che si tratti di polpette, ma guai a chiamarle così!

Mondeghili（米兰肉丸）是一道传统的农家菜谱。2008 年，这道菜获得了市政府的认证，认定Mondeghili这道菜隶属于米兰地区，从表面上看有的人可能会觉得这就是些肉丸子，但是直呼它们肉丸可不好哦！

L'origine dei mondeghili arriva da molto lontano: il nome, che significa polpetta, deriva dalla parola araba "al-bunduck", ma ad insegnare la preparazione dei mondeghili ai milanesi furono gli spagnoli, durante i loro 150 anni di dominazione a Milano. I milanesi mutarono la parola spagnola "albondiga" in "albondeguito" che poi diventò "albondeghito", per poi arrivare al termine odierno mondeghilo. Sono molto buoni e vi leccherete i baffi!

Mondeghili的起源非常遥远：名字的含义是肉丸，源自阿拉伯语“al-bunduck”，但其实是西班牙人在统治米兰的150年间向米兰人传授了mondeghili的制作方法。米兰人将西班牙语单词“albondiga”改为“albondeguito”，然后又变成“albondeghito”，最后形成了今天的词“mondeghilo”。确实很好吃，你们一定会大饱口福！

2. INGREDIENTI PER 18 MONDEGHILI

制作18颗Mondeglili 肉丸所需的食材

Biancostato di manzo 300 g

牛小排 300 克

Mortadella di fegato 80 g

肝肉灌肠 80 克

Uova 1

鸡蛋1个

Pane raffermo di mollica 130 g

硬面包屑 130 克

Grana Padano DOP 20 g

哥瑞纳帕达诺 DOP奶酪 20 克

Latte intero 80 g

全脂牛奶 80 克

Scorza di limone non trattato 1

未经处理的柠檬皮 1 个

Cipolle bianche 1

白洋葱1个

Sedano 1 costa

芹菜1根

Pepe nero in grani q.b.

黑胡椒粒 适量

Carote 1

胡萝卜 1个

Noce moscata q.b.

肉豆蔻 适量

Prezzemolo tritato 5 g

切碎的欧芹 5 克

Sale fino q.b.

细盐 适量

Pepe nero q.b.

黑胡椒 适量

PER LA PANATURA E LA COTTURA

用于面包屑和烹饪

Pangrattato 8 cucchiai

面包屑 8汤匙

Burro 250 g

黄油 250 克

3. Preparazione

做法

Per preparare i mondeghili (polpette milanesi) mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, il sedano e la carota tagliati a pezzi grossolani, la cipolla coi chiodi di garofano e portate a bollore. Fate cuocere il biancostato a fuoco medio 2, fino a quando la carne non si sarà ammorbidita: ci vorrà almeno 1 ora; di tanto in tanto portate via con una schiumarola le impurità che si formano in superficie. Trascorso il tempo necessario 3, spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente; sbriciolate la carne e ponetela in una ciotola.

准备Mondeghili（米兰肉丸）时，将平底锅放入大量盐水，中火加热，将芹菜和胡萝卜切成大块，加入洋葱和丁香，煮沸。用中火煮牛小排，直到肉变软：至少需要1小时；不时地用有槽的勺子清除表面形成的所有杂质。到了时间后，关火，让其完全冷却；将肉弄碎并放入碗中。

In un recipiente a parte ammorbidite la mollica di pane con il latte, poi unitelo alla carne lessa. Eliminate il budello della mortadella di fegato, tagliatela a fettine e poi tritatela finemente. Aggiungetela nella ciotola e passate il tutto al tritacarne fino a terminare gli ingredienti. Successivamente unite il limone grattugiato, l’uovo intero, la noce moscata e il formaggio grattugiati. Mescolate energicamente con le mani in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti, poi aggiungete il prezzemolo tritato finemente; regolate di sale e di pepe e mischiate nuovamente.

在另一个容器中，用牛奶软化面包屑，然后将其添加到煮熟的肉中. 除去肝肉灌肠的外皮，将其切成片，然后切碎。将其放入碗中，并将所有这些都放到绞肉机，直到用完所有材料。然后加入磨碎的柠檬、全蛋、肉豆蔻和磨碎的奶酪。用手用力搅拌，使所有材料混合均匀，然后加入切碎的欧芹; 用盐和胡椒粉调味并再次混合。

A questo punto prendete 35 g di impasto e formate delle polpettine allungate che andrete a pressare leggermente: con le nostre dosi dovrete ottenere 18 mondeghili. Passate i mondeghili nel pangrattato, girandoli perché la panatura aderisca in maniera omogenea. Una volta terminato, mettete sul fuoco una padella antiaderente e fate sciogliere il burro.

此时，取35克面团，形成细长的肉丸，轻轻按压：按照我们的剂量，将获得18 颗Mondeghili肉丸。将Mondeghili 浸入面包屑中，转动它们，使面包屑均匀粘附。完成后，将不粘锅放在火上，融化黄油。

Adagiate pochi mondeghili alla volta e fateli cuocere per 1-2 minuti, rigirandoli con una forchetta o con delle pinze da cucina per una cottura uniforme. Una volta pronti, scolateli con l'aiuto di una schiumarola e poneteli su un vassoio (o una teglia) foderato con carta assorbente da cucina, in modo che rilascino il burro in eccesso. Servite i mondeghili (polpette milanesi) ben caldi al momento .

一次放入一些 Mondeghili，煎1-2分钟，用叉子或厨房钳翻动肉丸，以便均匀烹饪。准备好后，用漏勺沥干水分，放在铺有吸水厨房用纸的托盘（或烤盘）上，以便去除多余的黄油。此时趁热享用Mondeghili（米兰肉丸）。

4. CONSERVAZIONE

贮存

Potete conservare i mondeghili in frigorifero per 2-3 giorni al massimo in un contenitore ermetico. Potete congelarle.

可以将Mondeghili丸子放入密封容器中，在冰箱中最多保存2-3天。也可以冷冻。

5. CONSIGLIO

建议

In epoca moderna, per la cottura dei mondeghili, viene usato il burro chiarificato oppure il sugo di pomodoro. Se scegliete di cuocerli nel burro, vi raccomandiamo di cambiarlo spesso, in modo che non rischi di bruciare.

在现代，澄清的黄油或番茄酱可用于烹饪Mondeglili。如果选择用黄油烹饪，我们建议您经常翻动丸子，以免烧焦。

Buon appetito! Ciao ciao!