小编按：
意大利南部普利亚（Puglia）地区的塔拉利饼干是一种传统美食，以其独特的口感和风味而闻名。
最近，一些生产商提出了一项新建议，在传统食谱中取消其中一个关键成分 —— 葡萄酒，以降低成本和增加利润。
然而，这个想法并不被所有人接受……

GLI INGREDIENTI E LA RICETTA DEI TARALLI PUGLIESI
塔拉利饼干的食谱

I taralli pugliesi, anche conosciuti localmente come "picc'latedd", "vescottere" o "taredd", sono riconosciuti dal 2001 come Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT).
Apulian taralli，即塔拉利饼干。在当地也被称为 picc'lated、vescottere 或 taredd，自 2001 年被列入意大利传统食品认证 (PAT)

Gli ingredienti dei taralli pugliesi PAT sono solo 3: la farina, l'olio d'oliva e il vino bianco (esistono poi numerose varianti, per esempio con aggiunta di cipolle, erbe aromatiche, olive o semi di finocchio).La ricetta, come illustrato sull'Atlante PAT, prevede che dall'impasto degli ingredienti siano ricavati dei filoncini, da avvolgere poi a forma di anello, bollire e cuocere al forno.
在传统配方中，受 PAT 认证的塔拉利饼干仅使用三种主要原料：面粉、橄榄油、白葡萄酒（还有一些变种，例如添加洋葱、香草、橄榄、茴香籽）。将这些原料混合，制成环形，放置烤箱中烘烤烹调。

 

PERCHÉ VOGLIONO TOGLIERE IL VINO DAI TARALLI PUGLIESI
为什么要去掉塔拉利饼干中的葡萄酒呢？

Nunzio Margiotta, imprenditore e direttore commerciale della Apulia Food di Canosa, ha spiegato a "La Gazzetta del Mezzogiorno": "Alcuni colleghi produttori stanno pensando di poter abbassare il prezzo dei taralli, togliendo uno degli ingredienti fondamentali: il vino".
Apulia Food 公司（Canosa）的商务总监及企业家 Nunzio Margiotta 在接受《南方报》采访时解释道：“一些同行生产商正在考虑去掉传统配方中的葡萄酒，这是一个关键成分，以此降低塔拉利饼干的价格。”

Alla base di questa decisione ci sarebbero l'aumento del costo del vino, che verrebbe meno, e la possibilità di abbattere l'iva sui prodotti dal 10% al 4% con il prodotto che rientrerebbe nell'aria dell'iva agricola.
他们做出这个决定是由于葡萄酒成本上涨，期望能够降低产品增值税（从 10% 降至 4%），使得该产品符合农业增值税的要求。

Lo stesso Nunzio Margiotta, però, si è detto contrario perché significherebbe "produrre altro". L'imprenditore ha aggiunto: "I taralli pugliesi sono prodotti della tradizione che vanno difesi, protetti, valorizzati e non sviliti, come sta accadendo per l'avidità di alcuni imprenditori". Convinto delle sue ragioni, Margiotta ha promesso battaglia in tutte le sedi competenti per proteggere la ricetta tradizionale del tarallo pugliese.
然而，Nunzio Margiotta 本人却持反对态度，因为这意味着“生产其他东西”。他补充道：“塔拉利饼干是传统食品，应该得到保护和推广，而不是由于一些企业家的贪婪而被贬低。”他坚信自己的理念，并承诺在各个相关机构中，将为保护传统塔拉利饼干的配方而奋斗。

对此，Fiore di Puglia 公司（位于 Bari 省 Corato 市的塔拉利饼干生产商）首席执行官 Tommaso Fiore 持有不同的观点。

在接受《晚邮报》采访时，他解释了自己的立场 ——

L'evoluzione porta cambiamenti. La nostra azienda ha iniziato a produrre taralli senza vino nell'impasto già 8 anni fa per una serie di motivi. Per esempio, il 25% del nostro fatturato è legato all'export, anche verso paesi del Medio Oriente, dove sono richiesti espressamente taralli pugliesi ma senza vino.
进步带来变革。我们公司在八年前就开始生产不含葡萄酒的塔拉利饼干，出于多种原因。例如，销售额的 25% 来自出口，其中包括中东国家，他们明确要求没有葡萄酒的塔拉利饼干。

另一个原因则与通过自动售货机销售塔拉利（taralli）有关，这些自动售货机通常出现在医院和学校。Tommaso Fiore 表示 ——

Alcuni presidi e associazioni di categoria hanno richiesto un prodotto specifico che non contenesse solfiti, data la giovane età degli studenti. Ciò ci ha spinto a studiare, con il nostro team interno di ricerca e sviluppo, una nuova combinazione di materie prime che potesse replicare lo stesso sapore della ricetta tradizionale.
一些学校和行业协会要求提供特殊产品，不含亚硫酸盐，因为学生年龄较小。这促使我们与内部研发团队一起研制新的原料组合，以重现传统食谱的味道。

此外，Tommaso Fiore 还提到了其他一些原因 ——

In Italia il 4% della popolazione è musulmana e non consuma vino per principi culturali e religiosi. Sempre più persone, inoltre, sono intolleranti ai solfiti. La nostra produzione senza vino vuole anche evitare l'esclusione di qualsiasi porzione di mercato.
意大利有 4% 的人口是穆斯林，出于文化和宗教原因不食用葡萄酒。此外，越来越多的人对亚硫酸盐过敏。我们去掉葡萄酒的生产配方旨在避免排除任何市场份额。


关于放弃在塔拉利饼干配方中使用葡萄酒会降低成本的问题，Tommaso Fiore 解释道 ——

La riduzione dell'Iva al 4% è reale ma ha un impatto sul consumatore finale e non su noi imprenditori. L'aumento dei prezzi del vino non sta in piedi: per fare il tarallo, l'80% dei costi è legato all'olio e alla farina. Quanto togli di vino dall'impasto lo devi aggiungere di olio, per poter restituire la stessa friabilità del tarallo tradizionale.
将增值税降低到 4% 是真的，但这最终是对消费者有影响，而不是对我们企业家。葡萄酒价格上涨是站不住脚的：在制作塔拉利饼干时，80% 的成本与橄榄油和面粉有关。你去掉多少葡萄酒，就必须加同等量的橄榄油，以保持传统塔拉利饼干的酥脆口感。”

 

总的来说，一些生产商认为去掉葡萄酒可以降低成本并开拓新的市场。

而另一些人则认为保持传统配方的完整性至关重要。

那么，你对这个问题怎么看呢？欢迎在留言区各抒己见~
 

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