意大利厨房里不可或缺的13种香料，有好多都是第一次听说！
小编按：想做意式料理的小伙伴们估计会经常头疼一件事，那就是应改放哪一种香料。到香料区一看，又是一头雾水。今天我们就来聊一聊意大利的香料。
在中国做饭，我们经常用到葱、姜、蒜，以及八角、茴香、花椒等香料，为菜肴增光添彩。那么在食物种类也很丰富的意大利，人们经常使用哪些香料呢？
- anice 大茴香，茴芹
大茴香有三种：绿茴香(anice verde)、八角(anice stellato)和和胡椒茴香(anice pepato)，而在欧洲最常用的是绿茴香。
风干、粉碎后的大茴香气味清新，介于小茴香和薄荷之间。由于它的气味奇特且绵长，并非所有人都能受得了，因此最好在使用时少放一些。
- cannella 桂皮
在欧洲常用的桂皮一般都是指肉桂，它们经常出现在甜品和巧克力中。肉桂特殊的香气让爱好者欲罢不能，但也让一些人望而却步。
- cardamomo 小豆蔻
小豆蔻在意大利厨房中不算基础香料，但也唾手可得。它的价格很高，但是它拥有介于蓝桉和薄荷之间的独一无二的香味。它的加入可以为菜肴增添一分香甜。
小豆蔻在印度式草药疗法中，还可用于治疗呼吸道疾病。
- chiodi di garofano 丁香花蕊
丁香花蕊常用于制作热红酒和甜品。带有清新花香的它是腌肉和制茶的不二之选。
值得一提的是，它可以用于延缓食物变质，因为丁香花蕊可以阻止脂类的氧化。
丁香花蕊还可以帮助消化。
- coriandolo 芫荽（yán suī）
芫荽的叶子和果实皆可用作香料。它带有类似于柑橘气味，所以经常在煮制汤品和酱料的时候加入。它还可以用于烹饪肉类和蔬菜。芫荽也可以促进食欲、缓解腹胀并促进消化。
- cumino 莳萝
莳萝是来自于伊朗、叙利亚和地中海地区的古老香料，是用于制作大名鼎鼎的咖喱的香料之一。它略带甜味，适用于印度料理，也可用于肉类和豆类的烹制。
- curcuma 姜黄
姜黄拥有金灿灿的颜色，是意大利厨房里的新兴香料。它是咖喱的基料，也可用于主食、肉类和小点心的制作中。
姜黄具有防腐抗菌的功效。据一些研究发现，姜黄还有抗癌的功效。
- noce moscata 肉豆蔻
肉豆蔻在意式料理中十分常见，常用于烹制一些著名的主菜，比如Cannelloni Ricotta e Spinaci (菠菜鲜奶酪长筒面，有点类似于千层面)。市面上常见的肉豆蔻已经被磨成了粉。它是很好的矿物质盐和钾盐摄取来源，还有净化的功效。
不过，如果过量食用肉豆蔻，会导致意识丧失，甚至产生幻觉。如果摄入量超过10到20克，还会使人中毒。
- paprika 辣椒面
辣椒面起源于中美洲，它是由匈牙利辣椒制作而成的。不同于传统的辣椒，匈牙利辣椒的辣味更温和，而且含有辛香味，略带一丝苦味。
和许多其它香料一样，辣椒面可以杀菌消毒，也可以帮助消化。
除了传统的匈牙利炖牛肉和一些传统南美料理，大家可以尝试一下在薯条上撒辣椒面，或者用它来佐食鸡胸肉。
10. pepe nero 黑胡椒
黑胡椒作为最普遍的外来香料，用途十分广泛。几乎所有地区的料理都会用到它。市面上售卖的有黑胡椒粉和黑胡椒粒。
（上次火锅科普篇里有讲到过“花椒”的意大利语是pepe di Sichuan）
11. vaniglia 香草
香草原产自墨西哥。甜品爱好者们对它一定非常熟悉，因为在布丁、意式奶冻（panna cotta）或者是在咖啡里，你总能品尝到它的香甜滋味。
12. zafferano 藏红花
著名的米兰烩饭里少不了藏红花的身影，但是它的用途绝不仅限于此。（小编对藏红花入菜的初印象就是米兰烩饭。）藏红花可能是世界上最名贵的香料，它是以藏红花的雌蕊和雄蕊晒干而成。在意大利的厨房里，它常被用来烹制鱼类、海鲜，以及制作一些酱汁。
13. zenzero 姜
相信大家对姜一定不陌生吧！姜在意大利可以用来煮制南瓜，也可以为鱼虾去腥提鲜。当然，在意大利它还有一个更出名的用法，那就是用于制作圣诞姜饼。
姜有诸多功效，比如促进血液循环，以及促进消化。
看完了这篇，相信大家和小编一样，对意大利的香料多加了一些了解。其中例如小豆蔻、芫荽之类的小编也是第一次听说。不过没关系，一回生二回熟，下一次再见到它们，大家一定能认出它们！
