作为一枚资深吃货，火腿这等绝顶美味的食物是不容错过的。事实上，除了我们所熟知的金华火腿，意大利帕尔马火腿也是赫赫有名——它可是意大利火腿中的“爱马仕”！那么与中国的金华火腿相比，帕尔马火腿又有什么独特之处呢？

1.第一轮PK：名气与历史

帕尔马火腿★★★★★

帕尔马火腿的历史可以追溯至自罗马时代，公元前100年左右，“御史”卡托在他的著作中第一次记录了意大利帕尔马地区的火腿腌制过程：当时是把猪腿埋在装满盐的桶中，然后把肉风干或烟熏干。至如今，帕尔马火腿的制作工艺有了进一步的提升，对品质的把控也更加严格。正宗的帕尔马火腿只生产自意大利北部的Emilia-Romagna的Parma省的南部山区，制作区域位于海拔292米的Langhirano镇，有些火腿厂甚至位于高达900米的山区，在那里熟成的火腿品质更佳。每年帕尔马生产的火腿占意大利产量的三分之一，并且不仅供应国内，更是销往世界各地。它们带着独有的记号——含Parma字样的公爵皇冠，为不同国家和地区的人带来舌尖上的非凡享受。（帕尔马火腿上的的五角星公爵的皇冠标志是对帕尔马大公国的记忆。15世纪，法尔内塞家族应运而生，并在波旁王朝、拿破仑与奥地利公爵夫人Maria Luigia的政权下继续。1859年帕尔马成为意大利王国的一部分。 ）

想不到帕尔马火腿有这么高端吧！接下来让意大利小哥亲自为你讲解如何认准帕尔马火腿正品标志！

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金华火腿★★★★☆

金华火腿始于唐，盛于宋，已有1200多年的历史。相传北宋末年，金人大举入侵中原，名将宗泽见局势紧张，就在家乡金华招兵买马，他所率的“八字军”英勇善战，收复了大量失地。乡亲们十分高兴便献上本地的良种猪“两头乌”让宗泽带回河南开封慰劳众将士。可这么多猪肉要用船运到河南，得走半个月之久，猪肉肯定要变质。这时宗泽想出了个好办法，将硝盐撒在猪肉上腌渍起来。腌好的猪肉被运到目的地时都已变成了红色，还发出一股扑鼻的奇香，烧熟一尝比鲜肉还美味。宗泽将这种鲜嫩无比的两头乌肉献给宋高宗赵构，赵构大为喜悦。他一面饮着御酒，一面品味猪肉，赞不绝口。由于猪肉颜色鲜艳，红似火，于是高宗皇帝赐名为“金华火腿”。

2.第二轮PK：工艺与技术

帕尔马火腿★★★★★

运用多项高科技工艺，创造了干净卫生的生产环境；完整工序有八十多道，但简单说来，仅分为：盐腌、风干、熟成三个阶段，其中盐腌就需6次，整个制作过程耗时一年，可见工艺之繁复，制作之不易。值得一提的是，帕尔马火腿原料猪必须是意大利特有猪种（以大白猪、长白猪以及杜洛克猪为主，据说这些猪是吃着奶酪和牛奶渣长大的，所以天然有奶酪香气，简直厉害了），并且只有体重超过150公斤的猪才有资格作为火腿原来，果然胖有时也是一种优势啊！

金华火腿★★★☆☆

金华火腿的腌制加工极为精细，从选腿开始，要经过修边、上盐、洗晒、发酵、整形等五道工序，费时10个月。该火腿以色、香、味、形等“四绝”而闻名于国内外市场，皮色黄亮，香馨清醇，味鲜脆嫩。金华火腿最易走油、生虫和变味，所以保存火腿时，一定要猪爪向下，置于通风阴凉处，并且用菜油和面粉，调成糊状，抹在上面。当然，现在有冰箱了，放在冰箱里最好不过了。但由于金华火腿的腌制仍采用传统工艺，因此无法像帕尔马火腿的制作一样运用高科技保证无菌干净的环境。

3.第三轮PK：口味与菜肴

帕尔马火腿★★★★★

帕尔马火腿色泽鲜嫩，粉红如玫瑰，脂肪分布均匀，口感柔软，肉质细腻香甜、微咸，且带有独特的香气。

1）做沙拉：将火腿搭配蔬果，倒上一点橄榄油，滴上几滴柠檬汁，一口咬下，蔬菜的新鲜汁液与火腿的柔软香甜在唇齿间回荡。

2）搭配马苏里拉芝士：马苏里拉芝士是一种淡味奶酪，搭配火腿甜中带咸的独特口感，有一种小清新的感觉~

3）做披萨：在披萨上撒上薄而透亮的火腿片，待披萨出炉时，光是闻一闻那四溢的香气，就已经被征服了！

4）配红酒或水果：火腿本身的味道足够丰厚，直接搭配红酒或是配上略带甜味的水果（一般搭配哈密瓜或无花果），更有一种清新味道~

5）做 panini：panini就是意式三明治，最适合作为早餐或是下午茶。切几片火腿，烤几片面包，再根据个人喜好加入其它佐料，一道简单的小吃就制成了，的确是方便又美味！

金华火腿★★★★☆

火腿的味道较咸，若是与帕尔马火腿一样生吃，无法体会到它最美好的滋味。但若是在蜜汁火方以及煲汤时放入金华火腿，那鲜味简直可以把舌头也鲜掉！

1）蜜汁火方：要最大程度吃出金华火腿的鲜美，便得尝一尝这道浙江传统名菜——蜜汁火方。

2）制作汤羹：一般与较清淡的食物搭配食用，只要少许火腿，就算不放其他调料也能使一整碗汤鲜美无比！

最后告诉大家一个小秘密，虽然目前可以依靠机器将帕尔马火腿切片，但意大利不少餐厅仍旧喜欢表演切火腿，甚至西班牙有一小哥靠着切火腿赚了大钱，所以刀工甚好的小伙伴们说不定可以向这方面发展哦~