一篇教你认清意大利的奶制品

当你在超市里看到琳琅满目的牛奶及相关奶制品时，是不是也和我一样无从下手，也不知道它们之间到底有什么区别呢？没关系，今天意语君的目标就是让你秒懂它们间的关系，在日后的生活上畅通无阻~

另外再给大家小百科一下~鉴别纯牛奶的好坏主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，价格相对也会较高。请参考下图↓

生乳经过不同程度的消毒后，就分成了巴氏杀菌乳和灭菌乳，当然巴氏杀菌乳因为没有受到过度高温消毒，保质期短，但营养含量会更高喔~
经过高温消毒后的奶就可以拿来做成各种奶制品了，最简单的就是把牛奶按脱脂程度的不同给简单分了个类，让大家有更多的选择。不过很多人因为担心喝了牛奶会长胖，就只选脱脂牛奶。其实牛奶当中所含的脂肪是不会直接转化为人体脂肪的，而且天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。反而脱脂牛奶所含的营养成分大大减少，也不利于人体的健康。
这里再次给大家百科一下~低乳糖牛奶是在牛奶加工过程中加入乳糖酶，乳糖就被消化为更利于吸收的葡萄糖和半乳糖。由于酶的消化，牛奶中的乳糖含量下降，所以这款牛奶不仅适合乳糖不耐受者，而且还能使人更充分地吸收牛奶营养。

好，接下来手续就复杂了，改变一点点的工序就可以制作出一款新的奶制品。
（先从意语君最喜欢的酸奶说起嘻嘻~）
Yogurt酸奶：
是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。

酸奶不仅可以瘦身还促进消化，意语君可是每天都要喝上一小盒。你还可以做炒酸奶，超简单+超好吃！以前在中国街头经常见到，现在身在意国他乡就自己动手做，夏天解暑的好方法。直接把坚果/谷物/水果/果酱和酸奶搅在一起，铺平放冰箱冷冻半小时，拿锅铲“炒”几下就ok啦~超简单有木有！酸奶不够吃还可以自己用一点酸奶做引子，加上热牛奶和白糖，放上三四个小时让它发酵就可以吃啦。

说完酸奶自然就说到formaggio奶酪，因为这两样东西基本相似，都是通过发酵来制作的，含有乳酸菌，但奶酪的浓度高，营养价值也更丰富。
给你个最简单的数比就知道了，奶酪1kg=牛奶10kg

关于奶酪的品种实在是太多了，每个地区还不一样，有兴趣的小伙伴可以回看以前关于奶酪的推文，点这里回顾哦~

这里重点讲一下ricotta凝乳，其实它也算是奶酪的一种，但它不像干酪是由酪蛋白脱水凝固制成，而是在制作过程中被分离出来的乳清凝固而成的，所以也被列为奶制品的一种，在意大利的众多美食中，诸如：甜品（es: 著名的西西里经典甜点cannoli siciliani香炸奶酪卷），披萨（pizza firtta），ravioli（俗称“大饺子”），意面等等，都有它的身影。

ricotta

用ricotta制作的经典美味↓
cannoli siciliani

yea~~还有大家最为熟悉的提拉米苏，可以用ricotta代替mascarpone，这样可以使得它口感更柔软，也更好消化哦~

pasta spinaci e ricotta

polpette di ricotta“素派”肉丸
（这里建议使用ricotta di pecora绵羊奶凝乳，而不是ricotta di vaccina母牛凝乳，这样口感更好）

mousse di ricotta 凝乳慕斯

然后我们再来说一下超市里卖的panna稀奶油（也称淡奶油，不过它是一点糖都不放的），它全称应该是crema di latte，顾名思义，从牛奶中分离出来的奶油，35%左右的脂肪含量。它的用处太多了，做饭烘焙样样都行，还记得tortellini里那香香的panna咩~
panna da cucina 专门用来做菜的奶油~~默默地掰着手指算下卡路里……

还有一种panna如下图所示，panna da montare，专门用来搭配制作甜点的，糖分高，建议少吃，或是你可以用稀奶油加糖自己打发代替。
panna da montare 专门用来搭配甜点的奶油~

还没完，稀奶油再加工一下，经过剧烈搅动，脂肪和水（乳清）分离，把上层脂肪加盐并压除水分，便成了burro黄油，这个过程也叫作“白脱”。黄油脂肪含量高达80%，想减肥的孩纸们还是少吃为妙（可以多吃点橄榄油嘻嘻）……

总之健康的饮食还是很重要的，这也是意大利人非常看重的，委屈什么都不能委屈自己的身体！这也是为什么意大利能夺得世界上最长寿的国家的称号吧。除了奶制品，来看看意大利人日常还吃些什么呢~赶紧get下来！