说起意大利的传统美食，想起来真是数不胜数，其中，意面定是最广为流传，最为人们所熟知的。小编在这里给各位列出了意大利人最爱的五道意面，它们不仅继承古法，更加以创新，使食谱更符合现代人的口味，令人百吃不厌！

一、诺玛意面（Pasta alla Norma）

介绍：诺玛意面是一道起源于西西里的面食，底料主要由番茄勾芡，加之入油锅炸过的茄子，咸奶酪与罗勒。也有不同的做法，茄子不炸，而是入平底锅稍作煎炒，淋上油后就更突显蔬菜的光泽。

配料：360克长条通心粉或普通意面，500克新鲜番茄，500克茄子，200克鲜奶酪，一绺罗勒叶，足量的蒜、橄榄油、黑胡椒与盐。

步骤：1、在油锅中炒蒜至金黄，加入番茄汁，加入洗净切好的番茄搅拌均匀，盖上锅盖小火焖半小时。2、洗净擦干备好的茄子，切成片状。将茄子放入搅拌器中，均匀滚上细盐，腌制半小时以去除蔬菜中的水分。然后取出，将盐粒洗净，用吸水纸擦干。3、将茄子放在铁板或不粘锅上均匀煎熟。然后向其中加入足量油和盐，使茄子带一些味道。将茄子与焖过的番茄汁一同倒入一大碗中，部分盛出作装盘用。4、烧一锅水，加盐，加意面，然后将面倒入碗中与茄子均匀搅拌。将一半咸奶酪切片加入，另一半磨碎备用，加入罗勒继续搅拌。5、盛出装盘，再往上加入剩余的茄子与磨碎的咸奶酪。

二、烤培根蛋面（Pasta alla carbonara）

介绍：培根蛋面是拉齐奥大区烹饪中的一道典型面食，主要食材是硬粒小麦面粉，猪颊肉，鸡蛋，羊乳干酪，橄榄油，盐与黑胡椒。同样存在许多不同的做法：根据意大利烹饪学院报告显示，在所有意大利闻名的食谱中，这份培根蛋面食谱是被“伪造”最严重的。今天要介绍的这款carbonara，我们烤着吃。

配料：通心粉320克，鸡蛋1个，蛋黄4个，烟熏培根肉150克，磨碎的羊乳干酪100克，新鲜液体奶油200毫升，足量的盐和黑胡椒。

步骤：1、首先烧水煮面，同时将培根切块，入不粘锅煎炒，不加油。中火均匀加热培根，直到肥肉部分变得透明，并稍带脆感，盛出在旁稍作冷却。2、在一个大碗中将蛋黄与整个鸡蛋一起倒入打发，并加入大部分羊乳干酪，另一小部分备用，之后加入盐和黑胡椒。再加入奶油，继续用打蛋器搅拌几分钟，直到所有配料都混合均匀。最后加入培根，留一至两勺培根备用（与之前备用的羊乳干酪一同最后加入）。3、水烧开后，少量加盐，因为有培根与奶酪的味道，意面已经够咸了。加入通心粉煮10分钟（至少要有嚼劲），不停的搅拌。当面稍熟后，放入备好的大碗中，用盛面勺或大点的叉子将面与鸡蛋混合物拌匀。可以用两个勺子上下翻腾面条以更好的搅拌，然后在烤盘上刷油，将面倒入烤盘。4、最后，往面上洒之前备好剩余的培根和碎奶酪。放入270摄氏度的烤箱下层，大约5-7分钟后关火。让面自然冷却，留余温，关火后就可以享用了。

三、焗烤千层茄（Parmigiana di melanzane）

介绍：焗烤千层茄是一道经典的意大利美食，它的起源有所争议，主要由西西里，那不勒斯与帕尔马几种说法。它的主要食材是炸茄子与烤箱焗茄子，配以番茄酱，罗勒，蒜以及一种或多种奶酪，包括西西里羊乳干酪，马苏里拉，烟熏奶酪，羊奶干酪等。在这篇食谱中，这道菜显得更健康了：茄子不再用炸而是用焗，并以新鲜番茄代替番茄汁。

配料（四人份）：三个紫茄子，250克里科塔奶酪，80克磨碎的帕尔玛奶酪，300克成熟番茄，1个干番茄，罗勒，牛至，麝香草，3瓣蒜，橄榄油，盐，胡椒。

步骤：1、准备焗烤用的茄子，洗净切片，并在片上划刀片。在每片茄子上均匀抹上切片的蒜，以便使其更好的入味，再加麝香草，盐，油。将每片茄子单独包上锡纸，再预热过的烤箱中烤30分钟（烤的过程中可以从外面戳茄子，稍软就代表熟了）。熟透后取出冷却。2、这期间可以准备里科塔奶酪和番茄汁。番茄洗净切成大块状，与脱盐的干番茄一同放入大杯中（加入放置10分钟），再用搅拌器搅拌均匀。搅拌时加入一些胡椒和撕碎的罗勒叶。在奶酪中加入一些新鲜牛至和胡椒。3、准备一个烤盘，用备好的茄子铺底（记得去蒜），将几勺备好的番茄酱，三分之一的奶酪，和一小部分的巴马臣奶酪一同混合搅拌。重复这个步骤直到用完食材，涂到茄子上。4、这次不再使用烤箱，而是将茄子放入冰箱约30分钟后取出，这样能更好的均衡茄子与其他配料的味道与香气。

四、奶酪胡辣面（Pasta cacio e pepe）

介绍：奶酪胡辣面是罗马烹饪古法中的一种。最初的食谱只包含了很少配料：意面，罗马羊乳干酪，胡椒和盐。就像培根蛋面一样，这道菜也存在许多不同做法。在这道食谱中，我们用到了三种不同的胡椒，帕尔玛奶酪，牛奶和玉米淀粉。

配料（四人份）：240克意面，10克玉米淀粉，盐，油，牛奶，黑胡椒，红胡椒，绿胡椒，150克帕尔玛奶酪。

步骤：1、在一个小砂锅中放入两匙玉米淀粉，倒入少量牛奶稀释。加一匙油后加热并搅拌。2、开始凝固时，倒入剩余牛奶和盐。煮10-15分钟为宜：之后就可以撤下了，加入大量碎奶酪后继续上火煮。煮完后不能太厚，牛奶中不能有结块：也可以用搅拌器帮忙。3、加热时候加入一碗水，进一步搅匀。加入一半的意面：煮熟后捞出意面放入平底锅中，加入调好的奶酪酱。调小火继续熬，就像煮饭一样。有两个比较关键的时间点：第一个，意面在嚼劲最佳时间点的前一分钟要注意火候，第二个是意大利面吸满水分时要注意搅拌以防粘锅。4、用大的意面勺或叉乘起：浇上备好的奶酪酱。将三种不同的胡椒（红的，绿的和黑的）捣碎，撒到意面上搅拌。

五、意式疙瘩面（Passatelli）

介绍：疙瘩面是一种艾米莉亚罗马尼亚大区的典型面食，用鸡蛋，面包屑和帕尔玛奶酪做成，经常放入肉汤中煮熟。而在这个版本中，我们不在面中放入太多汤。

配料（四人份）：120克面包屑，足量的肉豆蔻，120克帕尔玛奶酪，足量的盐，75克黄油，170克鸡蛋（约3个），一个柠檬（只要皮），1.5升肉汤（两小时以上的熬制时间）。

步骤：1、先煮肉汤，同时开始为面疙瘩揉面。将半个柠檬皮切碎，在一个小碗中打蛋。2、在一个更大的碗中加入面包屑与奶酪拌匀，加入备好的碎柠檬皮，足量的肉豆蔻。同时加入打好的鸡蛋，搅拌均匀，直到成为一个光滑有弹性的面团。如果过于硬了可以加一些肉汤，太软了就可以加一些面包屑。用保鲜膜包好面团，在室温中静置2小时。3、当面团充分发好后，取下保鲜膜，放到撒了一些面粉的糕点板上，在面团表面也撒一些面粉，然后使用擀面工具，将面团揉平。可以用刀片将面团切成约4厘米的长度，排列到撒了面粉的盘上。面的制作就到此为止了。4、过滤一遍肉汤，使其保温，接下去准备配料。将熟火腿切成约1厘米宽的条状，在锅中加入黄油，充分溶解后放入火腿。大火煎两分钟，加入备好的肉汤，一些柠檬皮，关火。每次一小部分的加入面团，不让水溢出。5、煮熟后用漏斗勺盛出面疙瘩，最后在装盘时再淋上一部分肉汤，同时加入一部分柠檬皮，趁热享用即可。

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